Типовая инструкция по охране труда для продавца магазина (отдела) кулинарии

ТИПОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО ОХРАНЕ ТРУДА ДЛЯ ПРОДАВЦА МАГАЗИНА (ОТДЕЛА) КУЛИНАРИИ

ТИ РМ-046-2002

Вводится в действие с 1 сентября 2002 года.

Утверждена постановлением Министерства труда и социального развития Российской Федерации от 24 мая 2002 г. № 36, согласована с ФНПР письмом от 3 апреля 2002 года № 109/56.

1. Общие требования безопасности

1.1. На основе настоящей типовой инструкции разрабатывается инструкция по охране труда для продавца магазина (отдела) кулинарии (далее — продавца) с учетом условий его работы в конкретной организации.

1.2. На продавца могут воздействовать следующие опасные и вредные производственные факторы: пониженная температура поверхностей холодильного оборудования, повышенная температура кулинарной продукции, повышенное значение напряжения в электрической цепи, недостаточная освещенность рабочей зоны, острые кромки, заусенцы и неровности поверхностей оборудования, инструмента и инвентаря, физические и нервно-психические перегрузки.

1.3. Продавец должен немедленно сообщать непосредственному руководителю о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о каждом несчастном случае на производстве, об ухудшении состояния здоровья, в том числе о признаках острого заболевания.

1.4. Продавцу следует:

• оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор и личные вещи в гардеробной;
• перед началом работы мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, убирать волосы под колпак, косынку или специальную сеточку;
• работать в чистой санитарной одежде и менять ее по мере загрязнения;
• после посещения туалета мыть руки с мылом;
• при отпуске кулинарной продукции, мучных кулинарных и кондитерских изделий не носить ювелирные украшения и часы, не покрывать ногти лаком;
• не принимать пищу на рабочем месте.

2. Требования безопасности перед началом работы

2.1. Надеть санитарную одежду и застегнуть ее на все пуговицы или завязать завязки, не допуская свисающих концов. Не закалывать одежду булавками и иголками, не хранить в карманах острые и бьющиеся предметы.

2.2. Проверить оснащенность рабочего места необходимым оборудованием, инвентарем, приспособлениями и инструментом.

2.3. Подготовить рабочее место для безопасной работы:

• обеспечить свободные проходы;
• проверить устойчивость прилавка, производственного стола, стеллажа, контрольно-кассовой машины и весов;
• убедиться в исправности инвентаря, приспособлений и инструмента; поверхности спецтары, разделочных досок, ручек совков, лопаток, щипцов, вилок и т. п. должны быть чистыми, гладкими, без сколов, трещин и заусенцев; рукоятки ножей должны быть плотно насаженными, нескользкими и удобными для захвата, с необходимым упором для пальцев руки и не деформироваться от воздействия горячей воды; полотна ножей должны быть гладкими, отполированными, без вмятин и трещин;
• удобно и устойчиво разместить запасы кулинарных, мучных и кондитерских изделий, полуфабрикатов, товаров, инвентаря, инструмента, приспособлений и упаковочных материалов в соответствии с частотой использования и расходования;
• убедиться в наличии и исправности деревянной решетки под ногами;
• проверить внешним осмотром достаточность освещения рабочей поверхности, отсутствие слепящего действия света, свисающих и оголенных концов электропроводки, исправность розетки, кабеля (шнура) электропитания и вилки контрольно-кассовой машины и электронных весов, надежность закрытия всех токоведущих и пусковых устройств используемого оборудования, наличие и надежность заземляющих соединений; при отсутствии или ненадежности заземления к работе не приступать;
• убедиться в отсутствии посторонних предметов внутри и вокруг оборудования.

2.4. Весы (настольные тарные, циферблатные и электронные) устанавливать на ровную горизонтальную поверхность так, чтобы станина прочно опиралась на все четыре опоры.

2.5. Перед подключением электронных весов к электросети корпус весов необходимо надежно заземлить изолированным проводом.

2.6. О всех обнаруженных неисправностях оборудования, инвентаря, электропроводки и других неполадках следует сообщить непосредственному руководителю и приступить к работе только после их устранения.

2.7. При эксплуатации контрольно-кассовой машины соблюдать требования безопасности, изложенные в типовой инструкции по охране труда для кассира зала.

3. Требования безопасности во время работы

3.1. Выполнять только ту работу, по которой пройдено обучение и инструктаж по охране труда и к которой допущен работником, ответственным за безопасное выполнение работ.

3.2. Не поручать свою работу необученным и посторонним лицам.

3.3. Применять исправное оборудование, инструмент и приспособления, необходимые для безопасной работы, и использовать их только по назначению.

3.4. Соблюдать правила перемещения в помещении и на территории организации, пользоваться только установленными проходами.

3.5. Содержать рабочее место в чистоте, своевременно убирать с пола рассыпанные или разлитые продукты, жиры, воду и другие вещества.

3.6. Не загромождать рабочее место, проходы к нему, проходы между оборудованием, прилавками, стеллажами, к пультам управления, рубильникам, пути эвакуации и другие проходы порожней тарой, инвентарем, излишними запасами товаров и кулинарной продукцией.

3.7. При работе с ножом соблюдать осторожность и беречь руки от порезов.

При перерывах в работе вкладывать нож в пенал (футляр). Не ходить и не наклоняться с ножом в руках, не переносить нож, не вложенный в футляр (пенал).

Не допускается:

• использовать ножи с непрочно закрепленными полотнами, с рукоятками, имеющими заусенцы, и с затупившимися лезвиями;
• производить резкие движения;
• нарезать продукты на весу;
• проверять остроту лезвия рукой;
• оставлять нож во время перерыва в работе в нарезаемом продукте или на прилавке без футляра;
• опираться на мусат при правке ножа; править нож о мусат следует в стороне от других работников.

3.8. При обвязке упаковочных коробок использовать шпагат такой толщины, которая исключает порезы рук.

3.9. При взвешивании товара не допускается:

• укладывать на весы груз, превышающий наибольший предел взвешивания;
• взвешивать кулинарную продукцию непосредственно на весах без оберточной бумаги или другой упаковки.

3.10. При эксплуатации холодильного оборудования:

• загружать охлаждаемый объем холодильного оборудования только после пуска холодильной машины и достижения температуры, необходимой для хранения продуктов;
• не превышать норму загрузки продуктов, на которую рассчитана холодильная камера;
• открывать двери холодильного оборудования на короткое время и как можно реже;
• при образовании на охлаждаемых приборах (испарителях) инея (снеговой шубы) толщиной более 5 мм остановить компрессор, освободить камеру от продуктов и произвести оттаивание инея;
• при обнаружении утечки хладона немедленно отключить холодильное оборудование и проветрить помещение;
• не включать агрегат при отсутствии защитного заземления или зануления электродвигателей;
• не работать без ограждения машинного отделения и с неисправными приборами автоматики;
• не загромождать пространство возле холодильного агрегата, не складировать товары, тару и другие посторонние предметы;
• не прикасаться к подвижным частям включенного в сеть агрегата независимо от того, находится он в работе или в режиме автоматической остановки;
• не хранить продукты на испарителях;
• не удалять иней с испарителей механическим способом с помощью скребков и ножей;
• не размещать посторонние предметы на ограждениях агрегата;
• не загружать холодильную камеру при снятом ограждении воздухоохладителя, без поддона испарителя, а также без поддона для стока конденсата;
• не передвигать холодильный агрегат самовольно.

3.11. Пользоваться холодильным оборудованием запрещается, если:

• токоведущие части магнитных пускателей, рубильников, электродвигателей, приборов автоматики не закрыты кожухами;
• холодильные машины не имеют защитного заземления или зануления металлических частей, которые могут оказаться под напряжением при нарушении изоляции;
• истек срок очередного испытания и проверки изоляции электропроводов и защитного заземления или зануления оборудования;
• сняты крышки магнитных пускателей, клеммных коробок электродвигателей, реле давления и других приборов;
• обнаружено нарушение температурного режима, искрение контактов, частое включение и выключение компрессора и т. п.

3.12. Во время работы с использованием электрооборудования:

• соблюдать требования безопасности, изложенные в эксплуатационной документации завода-изготовителя;
• включать и выключать оборудование сухими руками только с помощью кнопок «пуск» и «стоп».

3.13. При использовании электрооборудования не допускается:

• переносить или передвигать включенное в электрическую сеть нестационарное оборудование;
• складывать на оборудование инструмент, продукцию, упаковочные материалы и посуду.

4. Требования безопасности в аварийных ситуациях

4.1. При возникновении поломок оборудования необходимо прекратить его эксплуатацию, а также подачу к нему электроэнергии, продукта и т. п., доложить о принятых мерах непосредственному руководителю (работнику, ответственному за безопасную эксплуатацию оборудования) и действовать в соответствии с полученными указаниями.

4.2. В аварийной обстановке следует оповестить об опасности окружающих людей, доложить непосредственному руководителю о случившемся и действовать в соответствии с планом ликвидации аварий.

4.3. Пострадавшему при травмировании, отравлении и внезапном заболевании должна быть оказана первая (доврачебная) помощь и при необходимости организована доставка в учреждение здравоохранения.

5. Требования безопасности по окончании работы

5.1. Выключить и надежно обесточить электрооборудование.

5.2. Убрать инструмент и инвентарь в отведенные места хранения.

5.3. По окончании работ по взвешиванию кулинарной продукции:

• платформы и чаши весов, загрязненные гири вымыть щелочным раствором, затем горячей водой, соблюдая установленные температуру и концентрацию моющего раствора;
• обыкновенные гири уложить на хранение в футляр или ящик.

5.4. Уборку полок и прилавков производить с помощью щетки-сметки.

5.5. Не производить уборку мусора и отходов непосредственно руками; использовать для этого щетки, совки и другие приспособления.

Перед применением инструкции рекомендуется проверить её соответствие действующим нормативным требованиям и условиям конкретной организации.