Инструкция по охране труда для буфетчика

ТИПОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО ОХРАНЕ ТРУДА ДЛЯ БУФЕТЧИКА

ТИ РМ-035-2002

Вводится в действие с 1 сентября 2002 года.

Утверждена постановлением Министерства труда и социального развития Российской Федерации от 24 мая 2002 г. № 36, согласована с ФНПР письмом от 3 апреля 2002 года № 109/56.

1. Общие требования безопасности

1.1. На основе настоящей типовой инструкции разрабатывается инструкция по охране труда для буфетчика с учетом условий его работы в конкретной организации.

1.2. На буфетчика могут воздействовать следующие опасные и вредные производственные факторы: пониженная температура поверхностей оборудования и товаров, повышенная температура поверхностей оборудования и продукции, повышенная подвижность воздуха, повышенное значение напряжения в электрической цепи, повышенный уровень электромагнитных излучений, недостаточная освещенность рабочей зоны, острые кромки, заусенцы и неровности поверхностей оборудования, инструмента и инвентаря, а также физические и нервно-психические перегрузки.

1.3. Буфетчик обязан извещать непосредственного руководителя о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о каждом несчастном случае на производстве, об ухудшении состояния здоровья, включая признаки острого заболевания.

1.4. Буфетчику следует:

• оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор и личные вещи в гардеробной;
• перед началом работы мыть руки с мылом, надевать чистую форменную и санитарную одежду, убирать волосы под колпак или косынку либо использовать специальную сеточку для волос;
• работать в чистой форменной и санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения;
• после посещения туалета мыть руки с мылом;
• не принимать пищу на рабочем месте.

1.5. При эксплуатации СВЧ-печи и кофеварки, контрольно-кассовой машины, холодильного оборудования, а также при сборе и мытье использованной посуды необходимо соблюдать требования безопасности, изложенные в настоящих типовых инструкциях по охране труда.

2. Требования безопасности перед началом работы

2.1. Застегнуть форменную и санитарную одежду на все пуговицы, завязать завязки и не допускать свисающих концов одежды.

2.2. Проверить, достаточно ли на рабочем месте необходимого оборудования, инвентаря, приспособлений и инструмента.

2.3. Подготовить рабочее место для безопасной работы:

• обеспечить наличие свободных проходов;
• проверить устойчивость прилавка, производственного стола, стеллажа, прочность крепления оборудования к подставкам;
• надежно установить или закрепить передвижное и переносное оборудование и инвентарь на рабочем столе, подставке или тележке;
• удобно и устойчиво разместить запасы кулинарных изделий, закусок, продуктов, товаров, инструмент, приспособления, посуду для подачи и упаковочный материал с учетом частоты использования и расходования.

2.4. Перед началом работы внешним осмотром проверить:

• отсутствие свисающих и оголенных концов электропроводки;
• исправность розетки, кабеля (шнура) электропитания, вилки контрольно-кассовой машины, кофеварки и другого оборудования;
• надежность закрытия всех токоведущих и пусковых устройств оборудования;
• наличие и надежность заземляющих соединений, отсутствие обрывов, прочность контакта между металлическими нетоковедущими частями оборудования и заземляющим проводом;
• отсутствие посторонних предметов внутри и вокруг оборудования;
• наличие и исправность контрольно-измерительных приборов, а также приборов безопасности, регулирования и автоматики: наличие клейма или пломбы, сроков клеймения приборов, даты освидетельствования сосудов, работающих под давлением, нахождение стрелки манометра на нулевой отметке, целостность стекла, отсутствие повреждений, влияющих на показания приборов;
• отсутствие трещин, выпучин, значительных утолщений стенок сосудов, пропусков в сварочных швах, течи в заклепочных и болтовых соединениях, разрывов прокладки и других дефектов в водогрейном оборудовании;
• исправность применяемого инвентаря, приспособлений и инструмента: поверхности спецтары, разделочных досок, ручек совков, лопаток и т. п. должны быть чистыми, гладкими, без сколов, трещин и заусенцев.

2.5. Проверить наличие воды в водопроводной сети, исправность сосисковарки и другого оборудования.

2.6. Перед началом эксплуатации электрогриля проверить работу кнопочного выключателя и двигателя привода вертела, а также эффективность работы вентиляции. Для подключения электрогриля к электрической сети не использовать переходники и удлинители.

2.7. При протыкании штырями вертела продуктов, подлежащих жарке, не направлять их острыми концами на себя, остерегаться ранения глаз, рук и других частей тела.

2.8. Перед включением электрогриля:

• открыть дверь и вставить нагруженные продуктами вертела в специальные отверстия вращающихся дисков;
• при нажатой кнопке выключателя двигателя привода вертела провернуть диски и вставить следующие вертела с продуктом, и так до полной загрузки рабочей камеры;
• закрыть дверь и запереть ее ключом;
• включить гриль сначала на максимальную температуру 250°С, затем установить нужную температуру нажатием соответствующих кнопок.

2.9. Перед началом работы сосисковарки варочный сосуд заполнить горячей водой и закрыть крышками.

2.10. Включить тэны на сильный нагрев, а после закипания воды — на слабый. Настольные циферблатные, настольные гирные и электронные весы установить на ровную горизонтальную поверхность.

2.11. Перед подключением электронных весов к электросети проверить надежность их заземления.

2.12. Обо всех обнаруженных неисправностях оборудования, инвентаря, электропроводки и других неполадках сообщить непосредственному руководителю и приступать к работе только после их устранения.

3. Требования безопасности во время работы

3.1. Выполнять только ту работу, по которой пройдено обучение и инструктаж по охране труда и к которой допущен работник, ответственный за безопасное выполнение работ.

3.2. Не поручать свою работу необученным и посторонним лицам.

3.3. Использовать только исправное оборудование, инструмент, приспособления, а также специальную одежду, специальную обувь и другие средства индивидуальной защиты, предусмотренные соответствующими типовыми нормами бесплатной выдачи; применять их только по назначению.

3.4. Соблюдать правила перемещения в помещении и на территории организации, пользоваться только установленными проходами.

3.5. Содержать рабочее место в чистоте, своевременно убирать с пола рассыпанные и разлитые продукты, жиры и другое.

3.6. Не загромождать рабочее место, проходы и проезды, проходы между оборудованием и стеллажами, проходы к пультам управления, рубильникам, пути эвакуации и другие проходы порожней тарой, инвентарем, излишними запасами товаров и кулинарной продукции.

3.7. Вентили и краны на трубопроводах открывать медленно, без рывков и больших усилий. Не применять для этих целей молотки, гаечные ключи и другие предметы.

3.8. Для вскрытия тары использовать только специально предназначенный инструмент: гвоздодеры, клещи, сбойники, консервные ножи и т. п. Не выполнять эти работы случайными предметами или инструментом с заусенцами.

3.9. Во время работы с оборудованием соблюдать требования безопасности, изложенные в эксплуатационной документации заводов-изготовителей.

3.10. При использовании электрооборудования:

• не переносить и не передвигать включенные в электрическую сеть контрольно-кассовые машины, хлеборезки, кофемолки и другое нестационарное оборудование;
• не оставлять работающее оборудование без надзора, не допускать к его эксплуатации необученных и посторонних лиц;
• не складывать на оборудование инструмент, продукцию и тару;
• при появлении напряжения на корпусе оборудования или кожухе пускорегулирующей аппаратуры, постороннего шума, запаха горящей изоляции, самопроизвольной остановки или неправильной работы механизмов и элементов оборудования немедленно остановить его кнопкой «стоп» (выключателя) и отключить от электрической сети с помощью пускового устройства; сообщить непосредственному руководителю и не включать оборудование до устранения неисправности.

3.11. Готовые продукты из электрогриля доставать после появления мигающего сигнала на индикаторе электрогриля и срабатывания звукового сигнала. Вынимать их следует осторожно, после выключения электрогриля и полной остановки вертелов. Во избежание ожогов работать в специальной одежде с длинными рукавами и перчатках, а внутреннюю поверхность стекла открытой горячей двери накрывать чистым куском плотной ткани. После повторной загрузки печи снять защитную ткань с двери, закрыть ее и запереть ключом.

3.12. Во время работы электрогриля следить за наполнением поддона для сбора жира, не допуская его переполнения. Надеть защитные перчатки, вытащить поддон, слить жир в специальную посуду, используя большую воронку.

3.13. При эксплуатации электрогриля не ставить на него и не помещать внутрь сосуды с воспламеняющимися веществами, такими как спирт и чистящие средства; не использовать для приготовления пластиковую или стеклянную посуду; не промывать жарочную камеру открытой струей воды; не применять для очистки внутренних поверхностей шпатель и другие острые предметы; не оставлять двойной вертел без специальных защитных колпачков.

3.14. При эксплуатации контактных грилей и тостеров не печь и не подогревать на них замороженные продукты, не разливать воду на рабочую поверхность, не чистить поверхность металлическими скребками.

3.15. Варку продуктов в сосисковарке выполнять с закрытой крышкой. Уровень воды в ней не должен превышать контрольной отметки.

3.16. В процессе варки сосисок в варочный сосуд следует доливать воду до уровня контрольной отметки.

3.17. При взвешивании товара:

• не укладывать на весы грузы, превышающие наибольший предел взвешивания;
• не укладывать пищевые продукты на весы без оберточной бумаги или других упаковочных материалов.

4. Требования безопасности в аварийных ситуациях

4.1. Немедленно отключить оборудование, работающее под давлением, при срабатывании предохранительного клапана, парении и подтекании воды.

4.2. При возникновении неисправностей оборудования, угрожающих аварией на рабочем месте, прекратить его эксплуатацию, а также подачу электроэнергии, воды, продукта и т. п.; доложить о принятых мерах непосредственному руководителю или работнику, ответственному за безопасную эксплуатацию оборудования, и действовать по полученным указаниям.

4.3. В аварийной обстановке оповестить об опасности окружающих людей, доложить непосредственному руководителю о случившемся и действовать в соответствии с планом ликвидации аварий.

4.4. Если в процессе работы рабочее место загрязнено жирами или пролитыми жидкостями, работу прекратить до удаления загрязняющих веществ.

4.5. Пролитый на полу жир удалить ветошью или другими жиропоглощающими материалами. Загрязненное место промыть раствором кальцинированной соды, нагретым не более чем до 50°С, и вытереть насухо.

4.6. При травмировании, отравлении или внезапном заболевании пострадавшему должна быть оказана первая (доврачебная) помощь, а при необходимости организована доставка в учреждение здравоохранения.

5. Требования безопасности по окончании работы

5.1. Выключить и надежно обесточить оборудование при помощи рубильника или устройства, его заменяющего и предотвращающего случайный пуск.

5.2. Чистку и санитарную обработку электрогриля выполнять только при выключенном кнопкой и отключенном от электрической сети гриле. На пусковом устройстве (рубильнике) должна быть вывешена предупреждающая табличка: «Не включать! Работают люди!». К чистке не приступать, пока горячие поверхности не остынут минимум до 40°С. Во время чистки осторожно обращаться с острыми концами вертела. Двойной вертел или корзину для жарки охладить под струей холодной воды.

5.3. Во время чистки и санитарной обработки верхней панели гриля, выполняемой 2 раза в месяц, открыть дверь, открутить два винтовых держателя, снять верхнюю панель, не касаясь кварцевых ламп рукой и не допуская попадания на них жидкости и жира. Кварцевые лампы чистить ватой, смоченной спиртом; камеру, верхнюю панель, вентилятор и потолок камеры чистить специальным аэрозолем.

5.4. Отключить сосисковарку от электрической сети, слить воду из аппарата и после полного остывания вымыть варочный сосуд.

5.5. По окончании взвешивания товаров:

• осмотреть весы и очистить их от загрязнений сухой тканью;
• платформы и чаши весов, загрязненные гири вымыть с соблюдением установленной температуры и концентрации моющих растворов;
• обыкновенные гири уложить на хранение в футляр или ящик.

5.6. Закрыть вентили и краны на трубопроводах холодной и горячей воды.

5.7. Не производить уборку мусора и отходов непосредственно руками, использовать для этого щетки, совки и другие приспособления.

Перед применением инструкции рекомендуется проверить её соответствие действующим нормативным требованиям и условиям конкретной организации.