Инструкция по охране труда для официанта

ТИПОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО ОХРАНЕ ТРУДА ДЛЯ ОФИЦИАНТА

ТИ РМ-043-2002

Вводится в действие с 1 сентября 2002 года.

Утверждена постановлением Министерства труда и социального развития Российской Федерации от 24 мая 2002 г. № 36, согласована с ФНПР письмом от 3 апреля 2002 года № 109/56.

1. Общие требования безопасности

1.1. На основе настоящей типовой инструкции разрабатывается инструкция по охране труда для официанта с учетом условий работы в конкретной организации.

1.2. На официанта могут воздействовать следующие опасные и вредные производственные факторы: повышенный уровень шума на рабочем месте, повышенное значение напряжения в электрической цепи, недостаточная освещенность рабочей зоны, острые кромки, заусенцы и неровности поверхностей инструмента, инвентаря, посуды и приборов, а также физические и нервно-психические перегрузки.

1.3. Официант обязан извещать своего непосредственного руководителя о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о каждом несчастном случае на производстве, об ухудшении состояния здоровья, в том числе о появлении признаков острого заболевания.

1.4. Официанту следует:

• оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор и личные вещи в гардеробной;
• перед началом работы мыть руки с мылом и надевать чистую форменную одежду;
• работать в чистой форменной одежде и менять ее по мере загрязнения;
• после посещения туалета мыть руки с мылом;
• не принимать пищу на рабочем месте.

2. Требования безопасности перед началом работы

2.1. Проверить оснащенность рабочего места необходимым оборудованием, инвентарем, приспособлениями и инструментом.

2.2. Подготовить рабочее место к безопасной работе:

• осмотреть рабочую зону и обеспечить наличие свободных проходов в обеденном зале и возле раздачи;
• проверить устойчивость контрольно-кассовой машины;
• проверить исправность тележки для официантов и подносов;
• удобно и устойчиво разместить запасы посуды, инструмент, приспособления на рабочем столе, подставке или передвижной тележке с учетом частоты использования и расходования.

2.3. Внешним осмотром проверить:

• достаточность освещения рабочей зоны;
• отсутствие слепящего действия света возле контрольно-кассовой машины;
• исправность розетки, кабеля (шнура) электропитания, вилки и надежность закрытия всех токоведущих и пусковых устройств оборудования;
• отсутствие внешних повреждений льдогенератора;
• состояние поверхности пола на всем рабочем маршруте: отсутствие выбоин, неровностей и скользкости; при наличии скользкости пола потребовать его уборки;
• целостность фарфорофаянсовой и стеклянной посуды;
• наличие и надежность заземляющих соединений, отсутствие обрывов и прочность контакта между корпусом контрольно-кассовой машины и заземляющим проводом; не приступать к работе при отсутствии или ненадежности заземления;
• отсутствие посторонних предметов вокруг оборудования.

2.4. Обо всех обнаруженных неисправностях оборудования, инвентаря, электропроводки и других неполадках сообщить непосредственному руководителю и приступить к работе только после их устранения.

2.5. При эксплуатации контрольно-кассовой машины соблюдать требования безопасности, изложенные в типовой инструкции по охране труда для кассира зала.

3. Требования безопасности во время работы

3.1. Выполнять только ту работу, по которой пройдено обучение и инструктаж по охране труда и к которой работник допущен лицом, ответственным за безопасное выполнение работ.

3.2. Не поручать свою работу необученным и посторонним лицам.

3.3. Применять только исправное оборудование, инструмент и приспособления, необходимые для безопасной работы, и использовать их по назначению.

3.4. Соблюдать правила перемещения в помещении и пользоваться только установленными проходами.

3.5. Требовать своевременной уборки пола на всем рабочем маршруте.

3.6. Не загромождать проходы между столами, пути эвакуации и другие проходы инвентарем и излишними запасами готовых блюд и кулинарной продукции.

3.7. При откупоривании бутылок пользоваться только специально предназначенным инструментом: пробочником, штопором, консервным ножом и т. п. Нельзя выполнять эти работы случайными предметами или инструментом с заусенцами. При открывании бутылок с газированными винами следует накрывать горлышко бутылки салфеткой.

3.8. Устанавливать блюда на поднос или в тележку в один ряд. Десерт, мелкие (штучные) заказы и тому подобное подавать на облегченных подносах.

3.9. Не переносить в руках ножи и вилки.

3.10. Соблюдать осторожность при получении и подаче блюд, а также при движении с ними в дверях и проходах.

3.11. Содержать рабочее место в чистоте, не загромождать его посудой и готовыми блюдами. При обнаружении столовой и стеклянной посуды со сколами и трещинами немедленно изымать ее из пользования.

3.12. Передвигать тележку для официантов в направлении «от себя».

3.13. При эксплуатации контрольно-кассового оборудования соблюдать требования безопасности, изложенные в эксплуатационной документации завода-изготовителя.

4. Требования безопасности в аварийных ситуациях

4.1. При возникновении поломки оборудования необходимо прекратить его эксплуатацию, отключить подачу электроэнергии, доложить о принятых мерах непосредственному руководителю или работнику, ответственному за безопасную эксплуатацию оборудования, и действовать согласно полученным указаниям.

4.2. Если в процессе работы пол на рабочем маршруте загрязнен жирами или просыпанными порошкообразными веществами, работу следует прекратить до удаления загрязняющих веществ.

4.3. Пострадавшему при травмировании, отравлении или внезапном заболевании должна быть оказана первая (доврачебная) помощь, а при необходимости организована его доставка в учреждение здравоохранения.

5. Требования безопасности по окончании работы

5.1. Выключить и надежно обесточить применяемое оборудование.

5.2. Произвести уборку рабочего места.

5.3. Не убирать мусор и отходы непосредственно руками, а использовать щетки, совки и другие приспособления.

5.4. Отсортировать битую посуду и сдать ее в инвентарную.

5.5. Установить тележку для официанта (поднос) на специально отведенное место.

Перед применением инструкции рекомендуется проверить её соответствие действующим нормативным требованиям и условиям конкретной организации.