База документов, инструкций, шаблонов и образцов.
База документов, инструкций, шаблонов и образцов.
База документов, инструкций, шаблонов и образцов.
ТИПОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО ОХРАНЕ ТРУДА ДЛЯ КУХОННОГО РАБОЧЕГО
ТИ РМ-041-2002
Вводится в действие с 1 сентября 2002 года.
Утверждена постановлением Министерства труда и социального развития Российской Федерации от 24 мая 2002 г. № 36, согласована с ФНПР письмом от 3 апреля 2002 года № 109/56.
1.1. На основе настоящей типовой инструкции разрабатывается инструкция по охране труда для кухонного рабочего с учетом условий его работы в конкретной организации.
1.2. На кухонного рабочего могут воздействовать следующие опасные и вредные производственные факторы: подвижные части механического оборудования, перемещаемые сырье, полуфабрикаты и тара; повышенная температура поверхностей оборудования и котлов с пищей; повышенная температура воздуха рабочей зоны; повышенная подвижность воздуха; повышенное значение напряжения в электрической цепи; острые кромки, заусенцы и неровности поверхностей оборудования, инструмента, инвентаря и тары; вредные вещества в воздухе рабочей зоны; физические перегрузки.
1.3. Кухонный рабочий обязан незамедлительно сообщать непосредственному руководителю о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о каждом несчастном случае на производстве, об ухудшении состояния здоровья, в том числе о признаках острого заболевания.
1.4. Кухонному рабочему следует:
2.1. Следует застегнуть санитарную одежду на все пуговицы или завязать завязки так, чтобы не было свисающих концов. Не допускается закалывать одежду булавками или иголками, а также хранить в карманах острые и бьющиеся предметы.
2.2. Необходимо проверить наличие и исправность инвентаря, приспособлений и инструмента, а также обеспечить свободные проходы.
2.3. Для безопасной работы нужно проверить устойчивость стеллажей, прочность крепления оборудования к фундаментам и подставкам, а также осмотреть:
2.4. Следует проверить исправность пускорегулирующей аппаратуры включаемого оборудования: пускателей, пакетных переключателей, рубильников, штепсельных разъемов, концевых выключателей и т. п.
2.5. Необходимо проверить работу подъемно-транспортного оборудования и пускорегулирующей аппаратуры на холостом ходу.
2.6. Нужно убедиться в наличии воды в водопроводной сети.
2.7. Следует проветрить газовые горелки, камеры сгорания и помещение цеха для безопасного включения газоиспользующих установок. Розжиг горелок выполняется безопасным способом.
2.8. Передвижное или переносное оборудование нужно надежно установить и закрепить на производственном столе, подставке или передвижной тележке на рабочих местах поваров, кондитеров и других работников. Запасы сырья и полуфабрикатов следует размещать удобно и устойчиво.
2.9. О всех обнаруженных неисправностях оборудования, инвентаря, электропроводки и других неполадках необходимо сообщить непосредственному руководителю и приступать к работе только после их устранения.
2.10. При эксплуатации конвейера, выполнении погрузочно-разгрузочных работ, розжиге газовых горелок и работах на высоте необходимо соблюдать требования безопасности, установленные соответствующими типовыми инструкциями по охране труда.
3.1. Выполнять следует только ту работу, по которой работник прошел обучение и инструктаж по охране труда и к которой он допущен работником, ответственным за безопасное выполнение работ.
3.2. Нельзя поручать свою работу необученным и посторонним лицам.
3.3. Необходимо применять исправное подъемно-транспортное оборудование, инструмент и приспособления, предназначенные именно для тех работ, которые выполняются.
3.4. Следует соблюдать правила перемещения в помещении и на территории организации, пользуясь только установленными проходами.
3.5. Рабочее помещение нужно содержать в чистоте и своевременно убирать с пола рассыпанные или разлитые продукты, жиры и другие загрязнения.
3.6. Нельзя загромождать проходы и проезды между оборудованием, столами, стеллажами, штабелями, проходы к пультам управления, рубильникам, пути эвакуации и другие проходы порожней тарой, инвентарем, излишними запасами сырья, полуфабрикатов и кулинарной продукции.
3.7. При соприкосновении с горячими поверхностями инвентаря и кухонной посуды, включая ручки наплитных котлов и противни, следует использовать средства защиты рук.
3.8. Вентили и краны на трубопроводах нужно открывать медленно, без рывков и больших усилий. Запрещается применять для этого молотки, гаечные ключи и другие посторонние предметы.
3.9. Для вскрытия тары нужно использовать только специально предназначенный инструмент: гвоздодеры, клещи, сбойники, консервные ножи и т. п. Нельзя выполнять эти работы случайными предметами или инструментом с заусенцами.
3.10. Деревянные бочки следует вскрывать путем снятия упорного верхнего обруча и последующего освобождения остова от шейного второго обруча с одной стороны бочки. При снятии обруча нужно пользоваться специальной набойкой и молотком. Легкими ударами молотка по клепкам вверх следует освободить дно и вынуть его с помощью стального клепа. Запрещается извлекать дно бочки ударами молотка или топора.
При вскрытии металлических бочек с пробками следует применять специальный гаечный ключ. Отвинчивать пробку ударами молотка не допускается.
3.11. Продукты в жесткой таре и лед следует переносить в рукавицах.
3.12. Не допускается перемещать продукты, наплитные котлы и тару, если в руках находится нож, режущий или колющий инструмент.
3.13. Наплитный котел с горячей пищей можно переносить вдвоем, если он заполнен не более чем на три четверти емкости, используя сухие полотенца. Крышка котла при этом должна быть снята.
3.14. При перевозке и установке котлов с пищей нужно пользоваться тележкой с подъемной платформой. Тележки, передвижные стеллажи и подкатные дежи следует перемещать в направлении «от себя».
3.15. При установке противней, котлов и других емкостей нужно пользоваться специальными прочными инвентарными подставками. Нельзя использовать неисправные, неустойчивые подставки и случайные предметы.
3.16. Править нож о мусат следует сбоку от других работников. Опираясь на мусат, работать нельзя.
3.17. Переносить продукты и сырье допускается только в исправной таре. Нельзя загружать тару больше номинальной массы брутто.
3.18. Запрещается использовать для сидения случайные предметы, такие как ящики, бочки и т. п., а также оборудование.
3.19. При приготовлении моющих и дезинфицирующих растворов следует:
3.20. Во время работы с подъемно-транспортным оборудованием необходимо:
3.21. При использовании подъемно-транспортного оборудования не допускается:
3.22. Если на корпусе оборудования или кожухе пускорегулирующей аппаратуры появилось напряжение, возник посторонний шум, запах горящей изоляции, самопроизвольная остановка или неправильная работа механизмов и элементов оборудования, его нужно остановить кнопкой «стоп» (выключателем), отключить от электрической сети с помощью пускового устройства, сообщить непосредственному руководителю и до устранения неисправности не включать.
4.1. При возникновении поломки оборудования следует прекратить его эксплуатацию, а также подачу электроэнергии, газа, воды, сырья, продукта и т. п.; сообщить о принятых мерах непосредственному руководителю (работнику, ответственному за безопасную эксплуатацию оборудования) и действовать по полученным указаниям.
4.2. В аварийной обстановке необходимо оповестить об опасности окружающих работников, доложить непосредственному руководителю о случившемся и действовать в соответствии с планом ликвидации аварий.
4.3. При обнаружении запаха газа в помещении с газовым оборудованием нужно:
Если после проветривания и проверки всех газовых кранов запах газа не исчезнет, следует перекрыть газ на вводе в здание, сообщить об этом администрации организации, а при необходимости вызвать работников аварийной газовой службы.
4.4. Если в процессе работы рабочее место загрязнено жирами или просыпанными порошкообразными веществами, такими как мука, крахмал и т. п., работу нужно прекратить до удаления загрязняющих веществ.
4.5. Пролитый на полу жир следует удалить ветошью или другими жиропоглощающими материалами. Загрязненное место необходимо промыть нагретым раствором кальцинированной соды и вытереть насухо.
4.6. Для удаления просыпанных пылящих порошкообразных веществ нужно надеть очки и респиратор. Небольшое количество вещества следует осторожно удалить влажной тряпкой или пылесосом.
4.7. Пострадавшему при травмировании, отравлении или внезапном заболевании должна быть оказана первая (доврачебная) помощь и при необходимости организована доставка в учреждение здравоохранения.
5.1. Необходимо выключить и надежно обесточить оборудование с помощью рубильника или устройства, его заменяющего и исключающего случайный пуск. На пусковое устройство следует вывесить плакат «Не включать! Работают люди!».
5.2. Нельзя охлаждать нагретую поверхность плиты и другого теплового оборудования водой.
5.3. Нужно выполнить разборку, очистку и мытье оборудования: механического — после остановки движущихся частей с инерционным ходом; теплового — после полного остывания нагретых поверхностей. Также следует закрыть вентили и краны на трубопроводах газа, пара, холодной и горячей воды.
5.4. Необходимо закрыть загрузочные люки и проемы и запереть их на замок изнутри помещения.
5.5. Нельзя убирать мусор и отходы непосредственно руками; для этого следует использовать щетки, совки и другие приспособления.
5.6. Для транспортирования отходов нужно использовать специально предназначенный для этой цели транспорт.
Перед применением инструкции рекомендуется проверить её соответствие действующим нормативным требованиям и условиям конкретной организации.