Инструкция по охране труда при работе с ножами

1. Общие требования охраны труда

1.1. Настоящая инструкция определяет требования безопасности при использовании кухонных ножей с учетом действующих норм охраны труда, санитарных правил и требований изготовителей инструмента.

1.2. Документ устанавливает безопасный порядок подготовки к работе, применения и обслуживания ножей, завершения операций, а также действий при аварийных ситуациях.

1.3. Соблюдение требований инструкции направлено на предупреждение травм, сохранение здоровья и обеспечение безопасных условий труда работника.

1.4. Самостоятельно работать с ножами разрешается работнику, прошедшему обязательные медицинские осмотры, гигиеническую подготовку и аттестацию, вакцинацию и имеющему личную медицинскую книжку с необходимыми сведениями и допуском.

1.5. До самостоятельной работы работник обязан изучить инструкцию, пройти вводный и первичный инструктажи, стажировку, обучение по охране труда и проверку знаний.

1.6. Работник должен знать:

назначение и конструктивные особенности применяемых ножей;
правила безопасного использования, очистки и хранения инструмента;
опасные и вредные факторы, возникающие во время работы;
требования производственной санитарии и личной гигиены;
санитарные правила содержания рабочего места;
меры профилактики пищевых отравлений;
порядок действий при пожаре и правила применения первичных средств пожаротушения;
приемы оказания первой помощи пострадавшим.

1.7. При длительной работе возможна повышенная нагрузка из-за повторяющихся движений рук. Такой фактор относится к вредным при его подтверждении специальной оценкой условий труда.

1.8. К основным профессиональным рискам относятся:

порезы рук острым металлическим лезвием;
травмирование заусенцами или дефектами рукоятки;
ошибочные движения при недостаточном освещении рабочей зоны.

1.9. Работнику выдают предусмотренную нормами специальную и санитарную одежду: костюм, фартук с нагрудником, нарукавники, хлопчатобумажный халат и головной убор. Для отдельных операций рекомендуется кольчужная защитная перчатка.

1.10. О несчастном случае пострадавший или очевидец незамедлительно сообщает непосредственному руководителю. Обнаруженный дефект ножа также подлежит немедленному докладу.

1.11. Нарушение требований инструкции рассматривается как нарушение трудовой дисциплины и может повлечь ответственность и внеочередную проверку знаний в установленном порядке.

2. Требования охраны труда перед началом работы

2.1. Надеть и застегнуть спецодежду, убрать волосы под головной убор, исключить свисающие части одежды и не пользоваться булавками. Если операция требует дополнительной защиты, надеть кольчужную перчатку.

2.2. Проверить, достаточно ли освещена рабочая поверхность и хорошо ли различимы продукты, лезвие и разделочная доска.

2.3. Осмотреть пол возле рабочего места и убедиться, что он сухой, чистый и не скользкий.

2.4. Освободить проходы и обеспечить возможность безопасно перемещаться в рабочей зоне.

2.5. Осмотреть нож и вспомогательный инвентарь, удостоверившись:

в прочном креплении рукоятки;
в наличии необходимых упоров для пальцев;
в отсутствии трещин, сколов, заусенцев и иных повреждений;
в исправности и правильной заточке лезвия без проверки остроты рукой;
в чистоте и сухости инструмента;
в устойчивости разделочной доски и отсутствии на ней заусенцев;
в исправном состоянии мусата.

2.6. Устойчиво разместить разделочную доску, продукты, запасы сырья и необходимый инвентарь так, чтобы они не мешали движениям и не могли упасть.

2.7. Не начинать работу при плохом самочувствии, внезапном заболевании, неисправном инструменте или неподготовленном рабочем месте. Приступать к операциям допускается только после устранения выявленных недостатков.

3. Требования охраны труда во время работы

3.1. В течение всей работы правильно носить спецодежду, применять положенные средства защиты и соблюдать личную гигиену.

3.2. Не пользоваться ножом с ослабленным полотном, поврежденной или заусенистой рукояткой либо затупившимся лезвием.

3.3. Применять только стандартные исправные ножи, выбирая для каждого продукта инструмент соответствующего назначения.

3.4. Поддерживать руки и рукоятку чистыми и сухими. После использования очищать нож, поскольку загрязненная рукоятка становится скользкой.

3.5. При любом, даже кратковременном перерыве помещать нож в футляр, ножны или предназначенный для него пенал.

3.6. Для измельчения небольших остатков продукта применять специальные держатели или иные предусмотренные приспособления, защищающие пальцы.

3.7. При резании необходимо:

сохранять внимание и не отвлекаться;
уверенно удерживать инструмент ведущей рукой;
по возможности направлять движение лезвия от себя;
при движении ножа к себе находиться сбоку от траектории;
не располагать свободную руку на линии реза;
избегать резких движений, способных изменить направление лезвия;
работать только сухими руками и сухим инструментом;
держать пальцы на безопасном расстоянии и при необходимости пользоваться кольчужной перчаткой;
резать продукты на устойчивой доске, подогнув пальцы удерживающей руки;
перед разделкой мяса проверять наличие костей.

3.8. При работе запрещается:

касаться режущей кромки и проверять заточку пальцами;
класть нож лезвием вверх;
оставлять нож в продуктах, полуфабрикатах, готовых изделиях или втыкать в доску;
размахивать инструментом либо указывать им направление;
пытаться поймать падающий нож;
резать продукты на весу;
подтягивать или передавать куски мяса лезвием;
разрезать замороженные продукты обычным ножом;
оставлять инструмент без присмотра.

3.9. Не использовать нож вместо открывалки, отвертки, рычага или другого приспособления, а также не вскрывать им банки, консервы, орехи и иные предметы, для которых он не предназначен.

3.10. Передавать нож другому работнику разрешается только в закрытом футляре или иным способом, полностью исключающим контакт с лезвием.

3.11. Переносить нож по помещению исключительно в защитном футляре.

3.12. Не загромождать рабочую поверхность избыточным количеством сырья, тары и готовой продукции.

3.13. Поддерживать рабочее место в чистоте и своевременно удалять загрязнения.

3.14. Упавшие продукты и пролитую воду следует сразу убрать, чтобы исключить скольжение и падение.

3.15. Пользоваться только безопасными приемами работы и выполнять все требования настоящей инструкции.

3.16. Постоянно следить за состоянием ножа и при появлении дефекта немедленно прекращать его применение.

3.17. Во время резания не отвлекаться на разговоры, телефон и посторонние действия.

3.18. Не допускать к ножам необученных работников и посторонних лиц.

4. Требования охраны труда в аварийных ситуациях

4.1. Возможными аварийными ситуациями являются:

поломка или повреждение ножа вследствие износа;
затупление режущей кромки при продолжительной эксплуатации.

4.2. При повреждении полотна, рукоятки или ее крепления немедленно прекратить работу, безопасно убрать инструмент и передать его непосредственному руководителю.

4.3. Затупившееся лезвие допускается править мусатом только в стороне от людей, не упирая мусат в поверхность. Если требуется заточка, передать нож ответственному работнику в закрытом футляре.

4.4. При травме остановить работу, позвать на помощь, воспользоваться аптечкой и сообщить руководителю. При необходимости вызвать скорую помощь по номеру 103 или 112. Если пострадал другой работник, оказать ему первую помощь и организовать медицинскую помощь.

5. Требования охраны труда по окончании работы

5.1. Осторожно очистить и вымыть ножи. Остатки продукта удалять деревянным скребком, защищая пальцы от контакта с режущей кромкой.

5.2. Осмотреть каждый нож и убедиться, что на полотне, рукоятке и креплениях отсутствуют повреждения.

5.3. Высушить инструмент и убрать его в ящик, специальную подставку, чехол, пенал или футляр.

5.4. Очистить рабочую поверхность, инвентарь и привести рабочее место в порядок.

5.5. Вымыть руки с мылом и лицо теплой водой.

5.6. Снять спецодежду и поместить ее в отведенное для хранения место.

5.7. Доложить непосредственному руководителю обо всех замеченных неисправностях и обстоятельствах, способных повлиять на безопасность дальнейшей работы.

Перед применением инструкции рекомендуется проверить её соответствие действующим нормативным требованиям и условиям конкретной организации.