Должностная инструкция бармена в кафе

Инструкция устанавливает требования, функции, обязанности, права, ответственность и взаимодействие бармена кафе.

1. Общие положения

1.1. Документ разработан по профессиональному стандарту «Официант/бармен», санитарным требованиям, Трудовому кодексу Российской Федерации и иным актам.

1.2. Бармен относится к обслуживающему персоналу.

1.3. Требуются профессиональная подготовка и не менее шести месяцев работы под руководством бармена.

1.4. Работник проходит медосмотры, ежегодную гигиеническую подготовку, аттестацию, вакцинацию и имеет медицинскую книжку. Для работы с алкоголем возраст — от 18 лет.

1.5. Принимает и освобождает бармена директор или управляющий.

1.6. Бармен подчиняется директору или управляющему.

1.7. Руководствуется инструкцией, внутренним распорядком, требованиями охраны труда, пожарной и антитеррористической безопасности и порядком эвакуации.

1.8. Должен знать:

• нормативные акты организаций питания;
• оформление счетов и формы расчётов;
• эксплуатацию кассовой техники и POS-терминалов;
• виды и планировку баров;
• ассортимент, рецептуры, приготовление, оформление и подачу напитков, коктейлей и закусок;
• нормы сырья, учёт и выдачу продуктов;
• оснащение бара и безопасную эксплуатацию оборудования;
• кассовую и отчётную документацию;
• условия хранения товаров и продукции;
• презентацию напитков и закусок;
• наставничество и инструкцию по охране труда.

1.9. Должен уметь:

• изготавливаеть бар к работе, принимать заказ и консультировать гостей;
• проводить инвентаризацию;
• безопасно эксплуатировать оборудование;
• сочетать способы приготовления и ингредиенты;
• изготавливаеть и презентовать фирменную продукцию с элементами шоу;
• обосновывать изменение ассортимента;
• контролировать помощников;
• поддерживать чистоту бара;
• соблюдать сроки хранения;
• рассчитывать гостей, оформлять платежи и кассовые документы;
• изготавливаеть отчёты и соблюдать этикет.

1.10. Знает охрану труда, санитарию, пожарную и электрическую безопасность.

1.11. Обучается первой помощи.

2. Трудовые функции

2.1. Обслуживание посетителей напитками и закусками за барной стойкой.

2.2. Обеспечение своевременного и качественного выполнения заказов посетителей.

n

3. Должностные обязанности

3.1. Приходить по утверждённому графику.

3.2. Подготавливать рабочее место.

3.3. Обеспечивать качественное приготовление напитков.

3.4. В рамках основной функции:

• обслуживать гостей на высоком уровне и поддерживать ассортимент;
• подавать безалкогольные, слабоалкогольные напитки и кондитерские изделия;
• оформлять витрину и стойку;
• хранить, мыть и полировать посуду, поддерживать запас аксессуаров и инструментов;
• составлять заявки;
• проверять маркировку алкоголя и сопроводительные документы;
• встречать гостей и принимать заказы;
• разрабатывать меню;
• изготавливаеть алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, соки, заготовки и украшения;
• контролировать хранение и расход сырья;
• обслуживать музыкальную аппаратуру;
• принимать платежи и оформлять финансовые документы;
• изготавливаеть бар к закрытию;
• презентовать фирменную продукцию.

3.5. Во время работы:

• соблюдать рецептуры, санитарную чистоту и порядок;
• после смены проводить влажную уборку;
• правильно использовать и беречь оборудование;
• соблюдать рабочее время и не мешать коллегам;
• проводить инвентаризации;
• сообщать об отсутствии продуктов и неисправностях;
• участвовать в генеральных уборках;
• проходить медосмотры и санитарное обучение;
• повышать мастерство, вежливо общаться и сообщать о нештатных ситуациях.

3.6. В области охраны труда:

• соблюдать требования безопасности во всех помещениях;
• правильно применять средства защиты;
• проходить медосмотры, обучение, стажировку, инструктажи и проверки знаний;
• немедленно сообщать об угрозах и несчастных случаях и содействовать помощи пострадавшим;
• выполнять иные законные обязанности по охране труда.

3.7. Запрещается самовольно оставлять место, употреблять алкоголь, наркотические или токсические вещества, принимать пищу, заниматься личными делами и грубить.

3.8. Соблюдать инструкцию, распорядок, санитарную и личную гигиену, этику, безопасность; беречь имущество, не давать интервью и не разглашать коммерческую тайну без разрешения.

3.9. Постоянно повышать знания и квалификацию.

3.10. Постоянно совершенствовать профессиональные знания и мастерство посредством теоретической подготовки и практической работы.

n

4. Права

4.1. Не использовать недоброкачественные продукты и напитки.

4.2. Предлагать улучшения работы и условий.

4.3. Получать содействие администрации.

4.4. Знакомиться с относящимися к компетенции решениями и вносить предложения.

4.5. Быть представленным к поощрению.

4.6. Защищать честь и достоинство.

4.7. Знакомиться с жалобами и давать пояснения.

4.8. Своевременно получать зарплату.

4.9. Защищать трудовые права.

5. Ответственность

5.1. За неисполнение обязанностей, неиспользование прав и нарушение распорядка — дисциплинарная ответственность.

5.2. За ущерб — ответственность в пределах закона.

5.3. За нарушения охраны труда, пожарной, электрической и санитарной безопасности — административная ответственность.

5.4. За правонарушения — ответственность по административному, уголовному и гражданскому законодательству.

6. Взаимоотношения и связи по должности

6.1. Работает по утверждённому графику исходя из 40-часовой недели.

6.2. Получает поручения и документы под подпись.

6.3. Сообщает о неисправностях.

6.4. Взаимодействует с работниками и администрацией.

6.5. Поддерживает сотрудничество и благоприятный климат.

6.6. Проходит инструктажи и медосмотры.

6.7. Срочно сообщает о несчастных случаях, авариях и опасных санитарных нарушениях.

7. Заключительные положения

7.1. Ознакомление проводится до подписания трудового договора.

7.2. Экземпляры хранятся у работодателя и работника.

7.3. Ознакомление подтверждается подписью и записью в журнале.

Инструкцию разработал: __________ /____________/

С инструкцией ознакомлен, экземпляр получил и обязуюсь хранить на рабочем месте: «___»________202__ г. _________ /________/

Перед применением инструкции рекомендуется проверить её соответствие действующим нормативным требованиям и условиям конкретной организации.