Должностная инструкция администратора ресторана

УТВЕРЖДАЮ
Директор организации питания __________ /________________/
«___» __________ 202__ г.

1. Общие положения

1.1. Данная должностная инструкция администратора зала ресторана подготовлена с опорой на Единого тарифно-квалификационного справочника работ и профессий рабочих (ЕТКС) 2017, Раздел «Квалификационные характеристики должностей работников организаций атомной энергетики», утвержденный Приказом Минздравсоцразвития РФ от 10.12.2009 № 977, принимая во внимание СанПиН 2.3/2.4.4282-26 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения", которые действуют с 1 сентября 2026 года, согласно Трудовым кодексом Российской Федерации и иными нормативными актами, регулирующими трудовые отношения между работником и работодателем.

1.2. Администратор ресторана входит в категорию специалистов, принимается на должность и увольняется с должности в установленном действующим трудовым законодательством порядке приказом директора по представлению управляющего ресторана или менеджера по персоналу, подчиняется непосредственно управляющему.

1.3. На должность администратора зала ресторана принимается лицо, имеющее среднее профессиональное образование без предъявления требований к стажу работы или начальное профессиональное образование и стаж работы по направлению профессиональной деятельности не менее 2 лет.

1.4. Администратор ресторана должен пройти предварительный (при поступлении на работу) и периодические медицинские осмотры, профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию (при приеме на работу и далее по установленной процедуре), вакцинации. Также иметь личную медицинскую книжку с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований, сведениями о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе.

1.5. Администратор ресторана обязан знать:

законы и иные нормативные правовые акты Российской Федерации, методические и нормативные документы, касающиеся работы предприятий общественного питания;
структуру управления, права и обязанности работников предприятия общественного питания и режим их работы;
правила производства и реализации продукции (услуг) общественного питания;
правила и методы организации процесса обслуживания посетителей;
ассортимент реализуемых услуг;
экономику общественного питания;
порядок ценообразования;
правила и методы организации обслуживания посетителей;
основы маркетинга и организации рекламы;
планировку и порядок оформления помещений и витрин;
основы эстетики и социальной психологии;
основы экономики, организации производства, труда и управления;
основы трудового законодательства;
правила по охране окружающей среды;
правила по охране труда и пожарной безопасности;
правила внутреннего трудового распорядка;
профессиональную терминологию;
нормы и стандарты профессиональной этики;
санитарные нормы и правила, правила личной гигиены и гигиены рабочего места;
основы трудового законодательства;
инструкцию по охране труда администратора зала;
правила внутреннего трудового распорядка.

1.6. В период временного отсутствия администратора ресторана (отпуск, болезнь, пр.) его обязанности возлагаются на лицо, назначенное по установленной процедуре, которое приобретает соответствующие права и отвечает за надлежащее исполнение возложенных на него обязанностей.

1.7. Перед осуществлением деятельности администратор зала ресторана проходит обучение навыкам оказания первой доврачебной помощи пострадавшим.

1.8. Администратор принимается на работу и увольняется с должности директором (управляющим) ресторана.

1.9. Администратор зала ресторана в своей работе использует в работе должностной инструкцией, Правилами внутреннего трудового распорядка заведения, требованиями охраны труда, противопожарной защиты и электробезопасности, порядком действий при возникновении пожара и эвакуации.

2. Трудовые функции

Администратор ресторана исполняет перечисленные трудовые функции:

2.1. Организует работу по эффективному и культурному обслуживанию посетителей ресторана, созданию для них комфортных условий.

2.2. Проверяет работу подчиненных ему сотрудников ресторана.

3. Должностные обязанности

В рамках исполнения трудовых функций администратор ресторана:

3.1. Приходит на работу строго согласно утвержденному графику работы заведения.

3.2. Организует своевременную подготовку зала к открытию, проветривает помещение, следит в течение дня за чистотой и порядком в зале, за сервировкой столов, проверяет подготовку зала ресторана – барная стойка, туалетная комната, подсобные помещения, сервировку, освещение.

3.3. Организует качественное выполнение своих функциональных обязанностей работниками зала.

3.4. В рамках трудовой функции обеспечения работы по эффективному и культурному обслуживанию посетителей ресторана, созданию для них комфортных условий:

Выполняет встречу гостей заведения и размещает их за столиками в зале.
Проводит работу по эффективному и культурному обслуживанию, созданию комфортных условий посетителям в зале, организует заказное меню.
Консультирует посетителей по вопросам предоставления услуг, организует их ознакомление с ассортиментом имеющихся в наличии блюд и напитков.
Проверяет прием заказов официантами от посетителей ресторана.
Рассматривает претензии, связанные с неудовлетворительным обслуживанием посетителей, и проводит соответствующие организационно-технические мероприятия.
Принимает заказы и разрабатывает планы проведения и обслуживания юбилейных торжеств, свадеб, банкетов.

3.5. В рамках трудовой функции контроля работы подчиненных ему сотрудников ресторана:

Проверяет соблюдение работниками зала трудовой и производственной дисциплины, правил и норм охраны труда, пожарной безопасности, требований производственной санитарии и гигиены.
Проверяет своевременный выход официантов на работу, проверяя их внешний вид, распределяя по позициям и закрепляя за ними их дополнительные обязанности.
Организует процесс обслуживания, координирует работу официантов, уборщиков обеденного зала, мойщиков столовой посуды.
Выполняет контроль над рациональным оформлением зала, барных стоек, витрин, и т.д.
Организует чистоту и порядок в зале.
Проверяет прием заказов официантами от посетителей.
Выполняет проверку выписанных счетов и производство расчетов с посетителями ресторана.
Принимает меры к предотвращению и ликвидации конфликтных ситуаций.
Выполняет работу по проведению курсов и тренингов по повышению квалификации обслуживающего персонала зала – барменов и официантов.
Выполняет контроль над исполнением работниками указаний директора (управляющего) ресторана.
Выявляет недостатки в обслуживании, подготавливает предложения об улучшении обслуживания.
Организует чистоту и порядок в зале и на прилегающей к зданию территории.
Информирует руководство ресторана об имеющихся недостатках в обслуживании посетителей, принимает меры к их ликвидации.

3.6. Администратору ресторана следует:

быть внимательным и вежливым.
строго соблюдать правила внутреннего распорядка ресторана, выполнять приказы и распоряжения руководства;
знать и соблюдать правила охраны труда и пожарной безопасности;
выполнять иные поручения директора (управляющего) ресторана в рамках служебных отношений;
подготавливать отчеты по инвентаризации имущества и информацию о рабочем табеле персонала.

3.7. Администратору ресторана запрещено:

находится на работе в состоянии алкогольного опьянения;
распитие алкоголя на территории ресторана;
курение (кроме специально отведенных мест для курения).

3.8. Работник строго соблюдает свою должностную инструкцию администратора ресторана, Правила внутреннего трудового распорядка, режим работы, инструкции по охране труда при эксплуатации оборудования и оргтехники, звуковой техники.

3.9. Администратор соблюдает культуру и этику общения с сотрудниками и коллегами по работе.

3.10. Администратор отвечает за сохранность имущества, которое находится в ресторане.

3.11. Администратор зала соблюдает правила и нормы охраны труда, пожарной и электробезопасности и проверяет соблюдение сотрудниками данных правил и требований.

3.12. Работник постоянно улучшает свои знания, повышает квалификацию и профессиональное мастерство с помощью теоретической подготовки и практической деятельности в заведении.

4. Права

Администратор ресторана вправе:

4.1. Требовать прекращения (приостановления) работ (в случае нарушений, несоблюдения установленных требований охраны труда, санитарно-гигиенических норм, пожарной безопасности), соблюдения установленных норм.

4.2. Требовать от руководства ресторана создания необходимых условий для хранения материальных ценностей, обеспечения форменной одеждой и всем необходимым для должного выполнения своих служебных обязанностей.

4.3. На защиту своей профессиональной чести и достоинства.

4.4. Знакомиться с жалобами и иными документами, отражающими качество его работы, давать по ним пояснения.

4.5. Вносить директору (заведующему) ресторана предложения по улучшению и оптимизации рабочего процесса.

4.6. Принимать самостоятельные решения с возникновением спорных ситуаций в пределах своей компетенции, если принятое им решение не идет в разрез с интересами заведения.

5. Ответственность

Администратор ресторана отвечает в следующих случаях:

5.1. За неисполнение или ненадлежащее исполнение без уважительных причин должностной инструкции, в том числе за неиспользование предоставленных ею прав, Правил внутреннего трудового распорядка, законных распоряжений директора (управляющего) заведения и иных локальных нормативных актов, работник несет дисциплинарную ответственность в порядке, определенном действующим Трудовым законодательством Российской Федерации.

5.2. За нанесение материального ущерба администратор зала ресторана отвечает в пределах, установленных действующим трудовым, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.

5.3. За нарушение правил охраны труда, противопожарной и электробезопасности, санитарно-гигиенических правил и норм, администратор ресторана несет административную ответственность в порядке и случаях, установленных административным законодательством Российской Федерации.

5.4. За совершенные в процессе выполнения своей трудовой деятельности правонарушения отвечает в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.

5.5. При совершении правонарушений, установленных Правил трудового распорядка, должностных инструкций, правил по безопасности труда и других нормативных документов, составляются письменные акты, на основании которых применяется система штрафов, установленная администрацией заведения. Все штрафы вычитаются из заработной платы работников, допустивших правонарушение.

6. Взаимоотношения. Связи по должности

Администратор зала ресторана:

6.1. Работает по графику, утвержденному директором (управляющим) заведения.

6.2. Получает от непосредственно руководителя поручения, информацию нормативно-правового и организационного характера, изучает под подпись с соответствующими документами.

6.3. Сообщает управляющему (директору) ресторана (по причине его отсутствия – другому ответственному лицу) о неисправностях оборудования, инвентаря, сантехники, о поломках дверей и замков, дефектах покрытия пола, стекол и т.д.

6.4. Постоянно обменивается информацией по вопросам, входящим в его компетенцию, с администрацией и коллегами по работе.

6.5. Проходит инструктаж по охране труда и пожарной безопасности, электробезопасности; периодические медицинские обследования.

6.6. О несчастных случаях, аварийных ситуациях в работе систем энерго- и водоснабжения, канализации, при выявленных нарушениях санитарных правил, которые создают угрозу возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых отравлений, работник обязан срочно доложить непосредственно директору (заведующему) заведения (при его отсутствии – иному должностному лицу).

7. Заключительные положения

7.1. Знакомство работника с настоящей должностной инструкцией выполняется при приеме на работу (до подписания трудового договора).

7.2. Один экземпляр должностной инструкции находится у работодателя, второй – у сотрудника.

7.3. Факт ознакомления администратора ресторана с настоящей должностной инструкцией удостоверяется подписью в экземпляре должностной инструкции, хранящемся у работодателя, а также в журнале ознакомления с должностными инструкциями.

Должностную инструкцию разработал: _____________ /_______________________/

С должностной инструкцией ознакомлен (а), один экземпляр получил на руки (а) и обязуюсь хранить его на рабочем месте. «___»___________202__г. _____________ /_______________________/

Перед применением инструкции рекомендуется проверить её соответствие действующим нормативным требованиям и условиям конкретной организации.