Должностная инструкция буфетчика столовой

Общие положения

1.1. Этот должностной документ буфетчика столовой разработана на основе Профстандарта "Официант/бармен", утвержденного Приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 1 декабря 2015 г. № 910н, с учетом СанПиН 2.3/2.4.4282-26 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения", которые действуют с 1 сентября 2026 года, согласно Трудовым кодексом Российской Федерации и иными нормативными актами, регламентирующими трудовые отношения между работником и работодателем.

1.2. Работник буфета столовой относится к категории служащих (обслуживающий персонал).

1.3. На должность буфетчика столовой может назначаться лицо:

имеющее среднее профессиональное образование по программе подготовки квалифицированных рабочих и (или) дополнительные профессиональные программы в данной области;
имеющее стаж работы не менее 1 года в организациях питания по обслуживанию посетителей;
достигшее возраста 18 лет (при производстве напитков с использованием алкоголя);
прошедшее обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры, и кроме того внеочередные медицинские осмотры в установленном законодательством Российской Федерации порядке.

1.4. Для буфетчика столовой обязательно прохождение предварительного (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (ежегодно), профессиональной гигиенической подготовки и аттестации (при приеме на работу и далее ежегодно), вакцинации, и кроме того иметь личную медицинскую книжку с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований, сведениями о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе.

1.5. Работник буфета столовой обязан знать:

нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания;
требования трудовой дисциплины заведения, норм и требований охраны труда, санитарии и гигиены;
санитарные требования к торговым и производственным помещениям столовой, инвентарю, посуде и таре;
правила культуры обслуживания, протокола и этикета обслуживания посетителей столовой;
правила и последовательность подготовки буфета к обслуживанию;
правила нарезки, порционирования, взвешивания, укладки пищи в посуду и подачи блюд;
ассортимент, рецептуры, современные технологии подготовки, правила оформления и подачи напитков, и кроме того закусок и изделий, реализуемых в буфете;
технологии подготовки закусок, чая, кофе, молочных коктейлей;
правила и техника уборки использованной посуды;
требования к качеству, безопасности пищевых продуктов, используемых в приготовлении закусок и напитков, кулинарных изделий, к условиям их хранения;
правила пользования сборниками рецептур подготовки закусок и напитков;
правила, технологии и компьютерные программы, используемые для расчетов с потребителями в организациях питания;
правила эксплуатации контрольно-кассовой техники и POS-терминалов;
материально-техническое и информационное оснащение буфета;
правила безопасной эксплуатации оборудования буфета;
правила ведения учетно-отчетной и кассовой документации;
инструкцию по охране труда буфетчика столовой.

1.6. Работник буфета столовой обязан уметь:

выполнять правила этикета при обслуживании посетителей;
выполнять работы по подготовке буфета к обслуживанию;
выбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование и безопасно пользоваться им при приготовлении закусок и напитков;
аккуратно и экономно обращаться с продуктами в процессе подготовки закусок и напитков;
готовить чай, кофе, молочные коктейли и закуски, используя необходимые методы подготовки и оформления;
эстетично и безопасно упаковывать готовые блюда, напитки и кулинарные изделия на вынос;
принимать заказ и консультировать посетителей по напиткам и продукции буфета;
выполнять инвентаризацию продуктов, сырья, используемых при приготовлении напитков и закусок;
эксплуатировать в процессе работы оборудование буфета с соблюдением требований охраны труда и санитарных норм и правил;
комбинировать различные способы подготовки и сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания напитков и закусок;
поддерживать в чистоте и порядке столы в буфете, стойку, инвентарь, посуду и оборудование;
выполнять необходимые условия и сроки хранения продуктов и напитков в буфете;
выполнять расчет с потребителем, оформлять платежи по счетам и вести кассовую документацию в буфете;
составлять отчеты о выполненных заказах и реализованной продукции в буфете;
выполнять санитарно-гигиенические требования и правила безопасной работы.

1.7. В период отсутствия буфетчика столовой (отпуска, временной нетрудоспособности, др.) его долженности исполняет работник, определённый в предусмотренном порядке, который приобретает соответствующие права и отвечает за неисполнение или ненадлежащее исполнение долженностей, возложенных на него в связи с замещением.

1.8. Работник обязан знать должностную инструкцию буфетчика в столовой, разработанную согласно профстандартом, установленные правила охраны труда, производственной санитарии, пожарной и электробезопасности.

1.9. Перед выполнением деятельности сотрудник буфета столовой проходит обучение навыкам оказания первой доврачебной помощи пострадавшим.

1.10. Работник буфета столовой принимается на работу и освобождается от должности директором (управляющим) заведения общественного питания.

1.11. Работник буфета столовой непосредственно подчиняется директору (управляющему) заведения общественного питания.

1.12. Руководствуется в своей работе должностной инструкцией буфетчика столовой по профстандарту, Правилами внутреннего трудового распорядка, требованиями охраны труда, противопожарной защиты и антитеррористической безопасности, порядком проведения эвакуации при возникновении чрезвычайной ситуации.

Трудовые функции

2.1. Осуществление хранения и подготовки продуктов, расходных материалов буфета;

2.2. Обслуживание посетителей заведения напитками и закусками за барной стойкой в буфете;

2.3. Проведение расчетов с потребителями предприятия питания за сделанные заказы.

Должностные долженности

3.1. В рамках трудовой функции хранения и подготовки продуктов, расходных материалов буфета:

оценивает наличие запасов посуды, аксессуаров и инструментов буфета заведения;
составляет заявки на продукты, напитки и сырье, используемые при приготовлении напитков и закусок для посетителей заведения;
контролирует наличие маркировки товаров, получаемых со склада, и кроме того наличия сопроводительной документации (товарно-транспортные накладные, сертификаты, декларации);
отслеживает хранение и расход продуктов, сырья, используемых при приготовлении напитков и закусок, выполняет температурные режимы хранения.

3.2. В рамках трудовой функции обслуживания посетителей заведения напитками и закусками за барной стойкой в буфете:

выполняет оформление витрины и барной стойки буфета;
встречает посетителей заведения и принимает заказы на продукцию буфета;
разрабатывает меню буфета;
выполняет приготовление и подачу коктейлей и напитков, свежевыжатых соков и прочих безалкогольных напитков;
выполняет приготовление и подачу холодных и горячих закусок;
выполняет приготовление заготовок и украшений для подготовки и оформления напитков и закусок буфета;
выполняет температурные режимы подготовки и подачи прохладительных напитков, коктейлей, соков, мороженного;
выполняет эксплуатацию и обслуживание музыкальной аппаратуры буфета;
оформляет отчетно-финансовые документы о работе буфета.

3.3. В рамках трудовой функции проведения расчетов с потребителями предприятия питания за сделанные заказы:

оформляет и предоставляет счет за сделанный заказ потребителем заведения общественного питания;
принимает оплату посетителей буфета за выполненный заказ;
проводит кассовые операции оплаты по счетам за выполненный заказ;
составляет текущую отчетность по выполненным заказам.

3.4. Работник буфета столовой выполняет правила санитарной и личной гигиены на месте работы. Буфетчик заведения должен быть опрятным, причесанным, форма должна быть чистая, выглаженная.

3.5. Работник буфета столовой должен быть осведомлённым о том, какие продукты (закуски, напитки) отсутствуют в данное время в буфете, предупреждать об этом посетителей заведения и предлагать альтернативные варианты при оформлении заказа.

3.6. Буфетчику столовой запрещено:

находится на работе в состоянии алкогольного опьянения;
распитие алкоголя на территории столовой;
курение (кроме специально отведенных мест для курения).

3.7. Буфетчик заведения строго выполняет свою должностную инструкцию буфетчика в столовой, Правила внутреннего трудового распорядка, режим работы, инструкции по охране труда при эксплуатации оборудования.

3.8. Работник выполняет культуру и этику общения с сотрудниками и коллегами по работе.

3.9. Работник буфета столовой выполняет установленные правила охраны труда, пожарной и электробезопасности, ношения и содержания спецодежды.

3.10. Буфетчик постоянно улучшает свои знания, повышает квалификацию и профессиональное мастерство с помощью теоретической подготовки и практической деятельности в заведении.

Права

4.1. Требовать прекращения (приостановления) работ (в случае нарушений, несоблюдения установленных требований охраны труда, санитарно-гигиенических норм, пожарной безопасности), соблюдения установленных норм.

4.2. Требовать от руководства столовой создания необходимых условий для хранения материальных ценностей, предоставления форменной одеждой и всем необходимым для должного сервисного обслуживания посетителей.

4.3. На защиту своей профессиональной чести и достоинства.

4.4. Знакомиться с жалобами и иными документами, отражающими качество его работы, давать по ним пояснения.

4.5. Вносить руководству организации предложения по улучшению качества обслуживания посетителей.

4.6. Требовать от посетителей возмещения ущерба, причиненного их неправомерными действиями.

4.7. Принимать самостоятельные решения с возникновением спорных ситуаций в пределах своей компетенции, если принятое им решение не идет в разрез с интересами заведения.

Ответственность

5.1. За неисполнение или ненадлежащее исполнение без уважительных причин должностной инструкции для буфетчика столовой, в том числе за не использование предоставленных ею прав, Правил внутреннего трудового распорядка, законных распоряжений директора (управляющего) заведения и иных локальных нормативных актов, работник несет дисциплинарную ответственность в порядке, определенном действующим Трудовым законодательством Российской Федерации.

5.2. За нанесение материального ущерба сотрудник буфета столовой отвечает в пределах, установленных действующим трудовым, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.

5.3. За нарушение правил охраны труда, противопожарной и электробезопасности, санитарно-гигиенических правил и норм, сотрудник буфета столовой несет административную ответственность в порядке и случаях, установленных административным законодательством Российской Федерации.

5.4. За совершенные в процессе выполнения своей трудовой деятельности правонарушения отвечает в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.

5.5. При совершении правонарушений, установленных Правил трудового распорядка, должностных инструкций, правил по безопасности труда и других нормативных документов, составляются письменные акты, на основании которых применяется система штрафов, установленная администрацией заведения. Все штрафы вычитаются из заработной платы работников, допустивших правонарушение.

Взаимоотношения. Связи по должности

6.1. Работает по графику, утвержденному директором (управляющим) организации общественного питания.

6.2. Получает от непосредственно руководителя поручения, информацию нормативно-правового и организационного характера, знакомится под расписку с соответствующими документами.

6.3. Сообщает управляющему заведения о неисправностях мебели и электрооборудования зала, кухонного инвентаря, сантехники, о поломках дверей и замков, дефектах покрытия пола, стекол и т.д.

6.4. Осуществляет деятельность, тесно контактируя с работниками столовой; постоянно обменивается информацией по вопросам, входящим в его компетенцию, с администрацией и коллегами по работе.

6.5. Проходит инструктаж по охране труда и пожарной безопасности, электробезопасности; периодические медицинские обследования.

6.6. О несчастных случаях, аварийных ситуациях в работе систем энерго- и водоснабжения, канализации, при выявленных нарушениях санитарных правил, которые создают угрозу возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых отравлений, сотрудник буфета столовой должен срочно доложить непосредственно руководителю (при его отсутствии – иному должностному лицу).

Заключительные положения

7.1. Ознакомление работника с настоящей должностной инструкцией буфетчика столовой проводится при приеме на работу (до подписания трудового договора).

7.2. Один экземпляр должностной инструкции находится у работодателя, второй – у сотрудника.

7.3. Факт ознакомления буфетчика столовой с настоящей должностной инструкцией подтверждается подписью в экземпляре должностной инструкции, хранящемся у работодателя, и кроме того в журнале ознакомления с должностными инструкциями.

Перед применением инструкции рекомендуется проверить её соответствие действующим нормативным требованиям и условиям конкретной организации.