База документов, инструкций, шаблонов и образцов.
База документов, инструкций, шаблонов и образцов.
База документов, инструкций, шаблонов и образцов.
1.1. Данная инструкция по охране труда при эксплуатации фритюрницы подготовлена с учетом требований Приказом Минтруда России от 29 октября 2021 года № 772н «Об утверждении основных требований к порядку разработки и содержанию правил и инструкций по охране труда», действующим с 1 января 2023 года, Приказом Минтруда России от 07.12.2020 № 866н «Об утверждении Правил по охране труда при производстве отдельных видов пищевой продукции» с изменениями от 29 апреля 2025 года; СанПиН 2.3/2.4.4282-26 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения", которые действуют с 1 сентября 2026 года, разделом Х Трудового кодекса Российской Федерации и иными нормативными правовыми актами по охране труда, технической документацией и правилами эксплуатации электрических фритюрниц.
1.2. Этот документ закрепляет требования охраны труда перед началом, в ходе и после завершения смены с электрофритюрницей, определяет безопасные методы и приемы выполнения работ, и требования охраны труда в аварийных ситуациях.
1.3. Инструкция по охране труда подготовлена для обеспечения безопасности труда и сохранения жизни и здоровья сотрудника при выполнении им работ с использованием электрических фритюрниц.
1.4. К самостоятельной работе с электрофритюрницей допускаются сотрудники, соответствующие требованиям, касающимся прохождения предварительного, периодических и внеочередных медицинских осмотров, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации (при приеме на работу и далее ежегодно), вакцинации, наличия личной медицинской книжки с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований, сведениями о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском.
1.5. Сотрудник обязан изучить инструкцию по охране труда при работе с электрической фритюрницей, пройти вводный инструктаж по охране труда, первичный инструктаж на рабочем месте и стажировку до начала самостоятельной работы (если его профессия и должность не входит в утвержденный руководителем Перечень освобожденных от прохождения инструктажа и стажировки профессий и должностей), обучение по охране труда и проверку знания требований охраны труда, проверку знаний в объеме I группы по электробезопасности.
1.6. Сотрудник, допущенный к работе с фритюрницей, обязан знать:
1.7. При выполнении трудовых операций с электрической фритюрницей возможно воздействие следующих опасных и (или) вредных производственных факторов:
Факторы признаются вредными, если это подтверждено результатами СОУТ.
1.8. Перечень профессиональных рисков и опасностей при работе с фритюрницей:
1.9. При выполнении трудовых операций с электрофритюрницей, как правило, используется следующая спецодежда: костюм для защиты от общих производственных загрязнений и механических воздействий, фартук из полимерных материалов с нагрудником, нарукавники из полимерных материалов. Используется санитарная одежда: халат хлопчатобумажный, головной убор (колпак, шапочка, косынка).
1.10. Рабочее место при работе с электрической фритюрницей должно быть оборудовано эффективной приточно-вытяжной (вытяжной) вентиляцией.
1.11. При несчастном случае пострадавший или очевидец обязан оповестить об этом своего непосредственного руководителя. При обнаружении неисправности фритюрницы необходимо прекратить ее использование и уведомить непосредственному руководителю.
1.12. Сотрудник, допустивший нарушение (невыполнение) настоящей инструкции по охране труда при эксплуатации фритюрницы, рассматривается, как нарушитель производственной дисциплины и может быть привлечён к дисциплинарной ответственности в соответствии с Трудовым Кодексом Российской Федерации и прохождению внеочередной проверки знания требований охраны труда.
2.1. Перед началом работы с электрической фритюрницей необходимо надеть спецодежду (санитарную одежду), застегнуть ее, волосы заправить под головной убор. Не застёгивать одежду булавками, исключать свисающих концов.
2.2. Убедиться в достаточности освещения рабочей зоны.
2.3. Оценить визуально состояние пола на рабочем месте (отсутствие выбоин, скользкости), в наличии диэлектрического коврика (если пол выполнен из токопроводящих материалов).
2.4. Организовать наличие свободных проходов в рабочей зоне.
2.5. Тщательно вымыть руки с мылом.
2.6. Подготовить место выполнения работ для безопасной работы:
2.7. Произвести необходимую сборку электрофритюрницы, правильно установить и закрепить составляющие части.
2.8. Убедиться в исправности внешним осмотром:
2.9. Не допускается эксплуатация фритюрницы с неработающим терморегулятором.
2.10. Убедиться в том, что поверхность фритюрницы чистая и не мокрая, в противном случае вытереть её насухо.
2.11. Не приступать к работе с использованием фритюрницы в случае плохого самочувствия или внезапной болезни. Приступать к работе необходимо после выполнения подготовительных мероприятий и устранения всех недостатков и неисправностей.
3.1. При работе с фритюрницей выполнять правила ношения спецодежды, пользования средствами индивидуальной защиты, и выполнять правила личной гигиены и содержать в надлежащей чистоте и порядке место выполнения работ.
3.2. Следует встать на диэлектрический коврик и включить электрическую фритюрницу, убедиться в работе ее нагревательных элементов (тэна).
3.3. Фритюрницу, кухонный инвентарь применять только в исправном состоянии. Не допускать использование с дефектами кухонной посуды и инвентаря.
3.4. Заливать масло в ванну не ниже отметки минимального уровня и не выше отметки максимального уровня фритюра.
3.5. Применять профессиональное масло для фритюра (исключать использование нерафинированного масла) с температурой кипения не менее 190°С, в противном случае существует риск ожоговых травм и возникновение пожара.
3.6. Не погружать в разогретый фритюр мокрые продукты, с большим содержанием воды на поверхности и не перегружать фритюрницу. Это может привести к вспениванию, разбрызгиванию и выплеску горячего фритюра из ванны и, неизбежно, к тяжёлым ожогам.
3.7. Объём загруженного продукта в корзину зависит от количества залитого масла, но максимально обязан быть на 10 — 15мм ниже верхнего края корзины.
3.8. Не допускать попадания воды на разогретую поверхность фритюра.
3.9. При выполнении трудовых операций следить за температурой масла.
3.10. Контролировать уровень масла и исключать снижение уровня ниже минимального.
3.11. Доливать холодное масло в разогретую фритюрницу осторожно, тонкой струёй по борту фритюрной ванны.
3.12. При эксплуатации фритюрницы не допускается:
3.13. Выгрузку приготовленного продукта из корзины производить только после стекания в ванну излишков масла из корзины.
3.14. После каждого цикла жарки удалять взвешенные частицы из фритюрного масла и крошки продуктов со стенок фритюрной ванны.
3.15. Применять средства защиты рук при соприкосновении с горячими поверхностями.
3.16. Располагаться на безопасном расстоянии от электрической фритюрницы, не наклоняться над ней.
3.17. Переносить корпус с ванной, наполненной маслом, и сливать масло необходимо осторожно, предварительно дав маслу остыть до температуры 40-50°С.
3.18. Не используемую фритюрницу отключать от электросети и плотно закрывать крышкой.
3.19. Не применять фритюрницу в пожароопасных и взрывоопасных зонах.
3.20. Своевременно убирать с пола случайно разлитое масло, упавшие продукты.
3.21. С целью избегания поражения электротоком при эксплуатации фритюрницы выполнять следующие меры электробезопасности:
3.22. Выполнять требования безопасности при эксплуатации фритюрницы, изложенные в настоящей инструкции по охране труда, технической документации и правилах эксплуатации кухонного электроприбора завода-изготовителя.
3.23. Применять безопасные приемы труда, следить за исправностью электрической фритюрницы и кухонного инвентаря.
3.24. Во время работы не отвлекаться посторонними делами и разговорами.
4.1. Перечень основных возможных аварий и аварийных ситуаций при работе с фритюрницей, причины их вызывающие:
4.2. При наличии излишнего дыма, чада, что сигнализирует о том, что масло горит, необходимо отключить фритюрницу от электросети и уведомить непосредственному руководителю.
4.3. В случае возникновения неполадок в работе фритюрницы (посторонний шум, искрение, ощущение действия тока, запах тлеющей изоляции электропроводки) прекратить ее использование и обесточить, отключив от электросети, уведомить непосредственному руководителю.
4.4. Если в ходе работы с фритюрницей произошло загрязнение места выполнения работ (пола) жирами (маслом), аккуратно удалить загрязняющие вещества. Пролитое на полу масло удалить с помощью ветоши или других жиропоглощающих материалов, после чего промыть нагретым раствором кальцинированной соды и вытереть насухо.
4.5. При возгорании электрической фритюрницы обесточить ее, без промедления уведомить об этом в пожарную охрану по номеру телефона 101 (112), принять меры по эвакуации людей, а при условии отсутствия угрозы жизни и здоровью людей меры по тушению пожара в начальной стадии с помощью первичных средств пожаротушения. Сообщить о возгорании непосредственному руководителю.
4.6. В случае получения травмы остановить выполняемые операции, позвать на помощь, а при ее отсутствии оказать себе первую помощь, воспользоваться аптечкой первой помощи, при требуетсясти вызвать скорую помощь по номеру телефона 103 (обратиться в лечебное учреждение), поставить в известность непосредственного руководителя. При получении травмы иным сотрудником оказать ему первую помощь, при требуетсясти вызвать скорую медицинскую помощь по телефону 103, уведомить непосредственному руководителю.
5.1. Выключить электрическую фритюрницу, вынуть штепсельную вилку из розетки (отключить защитный автомат).
5.2. Дать маслу остыть до температуры 40-50°С, после чего осторожно слить.
5.3. Осуществить внешний осмотр, чистку и мойку фритюрницы, санитарную обработку.
5.4. Не производить чистку (мойку) фритюрницы:
5.5. Вымыть используемый кухонный инвентарь или передать мойщику посуды.
5.6. Привести в порядок место выполнения работ. Убрать сухую электрофритюрницу, кухонный инвентарь в места хранения.
5.7. Отключить вытяжную вентиляцию.
5.8. Снять с себя спецодежду и убрать ее в установленное место.
5.9. Вымыть лицо теплой водой и руки с мылом.
5.10. Сообщить непосредственному руководителю о недостатках, влияющих на безопасность труда, пожарную безопасность, обнаруженных в ходе работы с электрической фритюрницей.
Перейти к разделам: Инструкции охране труда в кафе Инструкции по охране труда в ресторане Инструкции по охране труда в столовой
Сайт содержит документы по охране труда для школы и ДОУ, положения, инструкции должностные и по охране труда, пожарной безопасности и инструктажи.
Код баннера:
Другие баннеры и ссылки…
Политика сайта
© 2014-2026, Охрана труда в школе и ДОУ
support@ohrana-tryda.com
Перед применением инструкции рекомендуется проверить её соответствие действующим нормативным требованиям и условиям конкретной организации.