База документов, инструкций, шаблонов и образцов.
База документов, инструкций, шаблонов и образцов.
База документов, инструкций, шаблонов и образцов.
1.1. Данная инструкция по охране труда для кухонного рабочего подготовлена с учетом требований Приказом Минтруда России от 29 октября 2021 года № 772н «Об утверждении основных требований к порядку разработки и содержанию правил и инструкций по охране труда», действующим с 1 января 2023 года, Приказом Минтруда России от 07.12.2020 № 866н «Об утверждении Правил по охране труда при производстве отдельных видов пищевой продукции» с изменениями от 29 апреля 2025 года; СанПиН 2.3/2.4.4282-26 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения", которые действуют с 1 сентября 2026 года, разделом Х Трудового кодекса Российской Федерации и иными нормативными правовыми актами по охране труда.
1.2. Этот документ закрепляет требования охраны труда перед началом, в ходе и после завершения смены кухонного рабочего в ДОУ и школе, пищеблоке столовой, кафе и ресторана, определяет безопасные методы и приемы выполнения работ при транспортировке и вскрытии тары, обработке овощей, включении технологического технических устройств, заполнения котлов водой, уборке, чистке и утилизации отходов, и требования охраны труда в аварийных ситуациях.
1.3. Инструкция по охране труда подготовлена для обеспечения безопасности труда и сохранения жизни и здоровья кухонного рабочего при выполнении им своих трудовых обязанностей и функций на пищеблоке (кухне).
1.4. К выполнению обязанностей кухонного рабочего могут быть допущены работники:
1.5. Сотрудник обязан изучить инструкцию по охране труда для кухонного рабочего, пройти вводный инструктаж, инструктаж по охране труда на рабочем месте и стажировку до начала самостоятельной работы, обучение по охране труда и проверку знания требований охраны труда, включая обучение по оказанию первой помощи пострадавшим, пройти обучение правилам пожарной безопасности и электробезопасности, и проверку знаний правил в объеме должностных обязанностей с присвоением I квалификационной группы допуска по электробезопасности.
1.6. При выполнении трудовых операций возможно воздействие на кухонного рабочего следующих опасных и (или) вредных производственных факторов:
Факторы признаются вредными, если это подтверждено результатами СОУТ.
1.7. Перечень профессиональных рисков и опасностей при работе кухонным рабочим:
1.8. Кухонный рабочий для соблюдения требований охраны труда обязан:
1.9. Кухонный рабочий бесплатно обеспечивается и использует в работе следующую спецодежду и иные индивидуальные средства защиты:
1.10. Кухонный рабочий обязан сообщать непосредственному руководителю о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о каждом произошедшем несчастном случае, об ухудшении состояния своего здоровья, возникновении признаков острого заболевания (отравления), и о поломке технических устройств, кухонного инструмента и инвентаря.
1.11. В целях соблюдения правил личной гигиены и эпидемиологических норм, предупреждения и предотвращения распространения желудочно-кишечных, паразитарных и других заболеваний кухонный рабочий обязан:
1.12. Запрещается кухонному рабочему выполнять работу, находясь в состоянии алкогольного опьянения либо в состоянии, вызванном потреблением наркотических средств, психотропных, токсических или других одурманивающих веществ, и распивать спиртные напитки, употреблять наркотические средства, психотропные, токсические или другие одурманивающие вещества на рабочем месте или в рабочее время.
1.13. Кухонный рабочий, допустивший нарушение или невыполнение настоящей инструкции по охране труда в школе (детском саду), столовой, кафе или ресторане, рассматривается как нарушитель производственной дисциплины и может быть привлечён к дисциплинарной ответственности и прохождению внеочередной проверки знания требований охраны труда, а в зависимости от последствий — и к уголовной; если нарушение повлекло материальный ущерб — к материальной ответственности в установленном порядке.
2.1. Визуально оценить состояние выключателей, включить освещение и убедиться в исправности электротехнических устройств:
2.2. Убедиться в исправности годность к эксплуатации и применению средств индивидуальной защиты. Надеть полагающуюся по нормам чистую и проглаженную спецодежду, застегнуть ее. Не застёгивать одежду булавками, исключать свисающих концов.
2.3. Проветрить рабочие помещения. Убедиться в работе приточно-вытяжной (вытяжной) вентиляции.
2.4. Перед началом работы кухонному рабочему необходимо:
2.5. Внимательно осмотреть место выполнения работ, убедиться в его безопасности. Подготовить место выполнения работ, исключив возможность прикосновения к горячим или переохлажденным частям технических устройств и коммуникаций, нахождение в непосредственной близости от таких частей, для предотвращения ожогов, перегрева или переохлаждения.
2.6. Убедиться в исправности колес, ручки и ограждений тележки.
2.7. Удобно и устойчиво разместить запасы сырья, продуктов, полуфабрикатов, овощей в соответствии с частотой их использования и расходования.
2.8. Убедиться в достаточном количестве и оценить исправность кухонных инструментов и кухонного инвентаря, инструмента для вскрытия тары.
2.9. Разделочные доски, полотна ножей необходимо содержать чистыми, гладкими, без трещин и заусенец, рукоятки ножей должны быть плотно насаженными. Поверхности тары, ручки совков, лопаток и т.п. должны быть чистыми, гладкими, без сколов, трещин и заусениц. Рукоятки ножей должны быть плотно насаженными, нескользкими и удобными для захвата, имеющими необходимый упор для пальцев руки.
2.10. Перед включением электротехнических устройств кухонному рабочему необходимо удостовериться в исправности:
2.11. Перед включением электроплиты необходимо удостовериться в исправности наличие поддона под блоком конфорок и подового листа в камере жарочного шкафа, закрывающего нагревательные элементы.
2.12. Не допускается кухонному рабочему приступать к работе в случае плохого самочувствия или внезапной болезни. Приступать к работе необходимо после выполнения подготовительных мероприятий и устранения всех недостатков и неисправностей.
3.1. Во время работы кухонному рабочему необходимо выполнять порядок и чистоту на рабочем месте, не загромождать его, и проходы между техническое оснащением и столами, к пультам управления, рубильникам и первичным средствам пожаротушения, выходы из помещений и пути эвакуации продуктами, порожней тарой, инвентарем.
3.2. Выполнять правила ношения спецодежды, пользования средствами индивидуальной защиты.
3.3. Инструмент для вскрытия тары, кухонный инструмент и инвентарь, тележку применять только в исправном состоянии, соблюдая правила безопасности, и применять их только для тех работ, для которых они предназначены.
3.4. Кухонные инструменты и инвентарь, посуду, столы, техническое оснащение применять в соответствии с маркировкой.
3.5. Кухонному рабочему необходимо выполнять последовательность и поточность технологических процессов, обеспечивающих химическую, биологическую и физическую безопасность. Исключать встречные потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, и встречного движения сотрудников.
3.6. Применять в работе безопасные приемы труда, следить за исправностью технических устройств, инструментов и инвентаря, тележки.
3.7. Не отвлекаться посторонними делами и разговорами. Выполнять только ту работу, по которой пройдено обучение (инструктаж, стажировка), не поручать выполнение своей работы необученным лицам.
3.8. Вентили, краны на трубопроводах открывать медленно, без рывков и больших усилий.
3.9. В производственных помещениях исключать хранение личных вещей и комнатных растений.
3.10. Не допускать переноски (поднятия) грузов выше установленной нормы:
3.11. При проведении работ применять средства малой механизации, и равномерно распределять физические нагрузки в течение рабочего дня.
3.12. Применять для вскрытия тары специально предназначенный инструмент, не производить эти работы случайными предметами или неисправным инструментом. Открывать банки с применением предназначенного для этого ключа. Запрещается вскрывать банки ножами и другим кухонным инвентарём.
3.13. Вскрытие деревянной тары производить в рукавицах соответст¬вующим инструментом (гвоздодёр, клещи и др. инструменты, предназначенные для этого).
3.14. Порожнюю тару своевременно убирать в отведенное место.
3.15. Загружать тележку необходимо таким образом, чтобы груз не выступал за габариты ограждения тележки, и исключалась возможность его самопроизвольного выпадения в процессе транспортировки.
3.16. Передвигать тележки, передвижные стеллажи требуется в направлении "от себя".
3.17. Не применять деформированную, с дефектами и механическими повреждениями кухонную посуду, инвентарь, столовые приборы (вилки, ложки) из алюминия.
3.18. При выполнении работ с ножом кухонному рабочему необходимо выполнять осторожность, оберегая руки от порезов. При перерывах в работе убирать его в специально отведенное место (вкладывать в кассету, пенал, футляр).
3.19. При работе с ножом кухонному рабочему не допускается:
2.20. Правильно устанавливать и надежно закреплять съемные детали и механизмы кухонного технических устройств.
2.21. Не прикасаться к находящимся в движении частям механизмов технических устройств, не дотрагиваться до токоведущих частей, электрических проводов, кабелей, клейм.
3.22. Способы и приемы безопасного выполнения работ с использованием машин для резки овощей (овощерезок):
3.23. Для разбора мяса требуется применять колоду с ровной поверхностью. Разделку замороженного мяса производить только после его полного размораживания. Разделочные доски класть только на ровную поверхность стола.
3.24. Не применять открытый огонь в помещении, где производится работа с мукой, сахаром, крахмалом.
3.25. Технологическое, тепловое техническое оснащение включать только в исправном состоянии.
3.26. Перед включением технологического, теплового электротехнических устройств стоять на диэлектрическом коврике (если пол выполнен из токопроводящих материалов), включать только в исправном состоянии.
3.27. Не допускать включения теплового технических устройств на максимальную и среднюю мощность без загрузки.
3.28. Перед переноской наплитного котла с горячей пищей предварительно убедиться в отсутствии посторонних предметов и скользкости пола на всем пути транспортирования. Предупредить о предстоящем перемещении котла стоящих рядом сотрудников.
3.29. Снимать с плиты котел с горячей пищей без рывков, соблюдая осторожность, вдвоем, используя прихватки или рукавицы. Крышка котла обязана быть снята.
3.30. Не допускать попадания жидкости на нагретые конфорки электроплит, наплитную посуду заполнять не более чем на 80% объема.
3.31. Кухонному рабочему необходимо располагаться на безопасном расстоянии от пароварочного аппарата, жарочного или пекарного шкафа для предохранения от ожогов.
3.32. При эксплуатации холодильного технических устройств:
3.33. При эксплуатации холодильного технических устройств недопустимо:
3.34. Способы и приемы безопасного выполнения работ с использованием водонагревателя:
3.35. С целью избегания поражения электротоком, поломки электротехнических устройств необходимо выполнять меры электробезопасности:
3.36. Своевременно убирать с пола случайно рассыпанные продукты, разлитые жиры, воду и т. д.
3.37. Осуществлять ежедневную влажную уборку производственных помещений с применением моющих и дезинфицирующих средств в резиновых перчатках.
3.38. Для уборки производственных помещений применять отдельный промаркированный инвентарь.
3.39. Сбор и обращение отходов должны соответствовать требованиям по обращению с твердыми коммунальными отходами и содержанию территории.
3.40. Не применять в качестве сиденья случайные предметы и техническое оснащение.
3.41. Не выходить вспотевшим на улицу, к открытому окну или в прохладное помещение.
3.42. При выполнении трудовых операций необходимо выполнять инструкцию по охране труда кухонного рабочего пищеблока ДОУ (школы), столовой, кафе или ресторана, и инструкции по охране труда при эксплуатации технологического технических устройств и кухонного инструментария.
3.43. При приготовлении моющих и дезинфицирующих растворов не превышать их установленную концентрацию и температуру, применять только разрешенные органами здравоохранения. Применять перчатки и избегать попадания на кожу и в глаза.
3.44. Требования, предъявляемые к правильному использованию (применению) средств индивидуальной защиты кухонного рабочего:
3.45. Во время работы избегать конфликтных ситуаций, которые могут вызвать нервно-эмоциональное напряжение и отразиться на безопасности труда.
4.1. Перечень основных возможных аварий и аварийных ситуаций при работе кухонным рабочим, причины их вызывающие:
4.2. В случае возникновения неполадок в работе технологического, теплового, холодильного электротехнических устройств (посторонний шум, ощущение действия тока, искрение, дым, запах тлеющей электропроводки) прекратить его использование, и подачу к нему электроэнергии, воды и сырья (продукта), ограничить к нему доступ и уведомить непосредственному руководителю.
4.3. Если в ходе проведения работ произошло загрязнение места выполнения работ жирами, растительным маслом или сыпучими веществами, работу прекратить до удаления загрязняющих веществ. Пролитый на пол жир необходимо удалить с помощью ветоши или других жиропоглощающих материалов, загрязненное место промыть нагретым (не более 50°С) раствором кальцинированной соды и вытереть насухо. Просыпанные вещества осторожно удалить влажной тряпкой.
4.4. При разбитии посуды, тары из стекла в ходе транспортировки не собирать осколки руками, применять щетку и совок.
4.5. В случае появления возгорания кухонный рабочий обязан без промедления остановить выполняемые операции, вывести сотрудников из опасной зоны (погасить пламя на сотруднике), вызвать пожарную охрану по номеру телефона 101. При условии отсутствия угрозы жизни и здоровью людей принять меры к ликвидации пожара в начальной стадии с помощью отключения электротехнических устройств и применения первичных средств пожаротушения. При использовании огнетушителей не направлять в сторону людей струю углекислоты или порошка. Сообщить о пожаре непосредственному руководителю.
4.6. В случае получения травмы кухонный рабочий обязан остановить выполняемые операции, позвать на помощь, а при ее отсутствии воспользоваться аптечкой первой помощи, при требуетсясти вызвать скорую помощь по номеру телефона 103 (обратиться в лечебное учреждение), поставить в известность непосредственного руководителя.
4.7. При получении травмы иным сотрудником необходимо оказать ему первую помощь: устранить воздействие на него повреждаю¬щих факторов (освободить от действия электрического тока, погасить горящую одежду, убрать травмирующий предмет, подставить под холодную струю воды при ожоге и др.), воспользоваться аптечкой первой помощи. При требуетсясти вызвать скорую медицинскую помощь по телефону 103. О факте травмирования уведомить непосредственному руководителю. Организовать до начала расследования сохранность обстановки на месте происшествия в случае, если отсутствует угроза жизни и здоровью окружающих.
4.8. В случаях возникновения аварийных ситуаций в работе систем электроснабжения, теплоснабжения, водоснабжения и канализации известить непосредственного руководителя.
5.1. Кухонному рабочему необходимо выключить и надежно обесточить тепловое, технологическое электротехническое оснащение с помощью рубильника или устройства, его заменяющего и исключающего возможность его случайного пуска.
5.2. Перед отключением от электрической сети предварительно выключить все конфорки и шкаф электроплиты.
5.3. Осуществить разборку, очистку и промывку технических устройств: механическое – строго после остановки движущихся частей с инерционным ходом, тепловое – строго после полного остывания нагретых поверхностей.
5.4. Не охлаждать нагретую поверхность плиты и другого теплового технических устройств водой.
5.5. Привести в порядок место выполнения работ, убрать тележку, инструменты и кухонный инвентарь в места хранения.
5.6. Убрать использованную тару. Провести уборку отходов, применяя щетки и совки.
5.7. Удостовериться в противопожарной безопасности помещений, в том, что противопожарные правила в помещениях соблюдены, огнетушители находятся в установленных местах.
5.8. Перекрыть воду. Осуществить проветривание помещений.
5.9. Выключить приточно-вытяжную вентиляцию, закрыть окна.
5.10. Снять спецодежду, привести в порядок и убрать в место хранения.
5.11. Тщательно вымыть руки теплой водой с мылом.
5.12. Сообщить непосредственному руководителю о недостатках, влияющих на безопасность труда, пожарную безопасность, обнаруженных в ходе работы.
5.13. Выключить освещение. При отсутствии недостатков закрыть помещение пищеблока (кухни) на ключ.
Перейти к разделам: Инструкции по охране труда для пищеблока Школы Инструкции по охране труда для кухни ДОУ Инструкции по охране труда для Кафе Инструкции по охране труда для Ресторана Инструкции по охране труда для Столовой
Сайт содержит документы по охране труда для школы и ДОУ, положения, инструкции должностные и по охране труда, пожарной безопасности и инструктажи.
Код баннера:
Другие баннеры и ссылки…
Политика сайта
© 2014-2026, Охрана труда в школе и ДОУ
support@ohrana-tryda.com
Перед применением инструкции рекомендуется проверить её соответствие действующим нормативным требованиям и условиям конкретной организации.