Должностная инструкция заведующего производством в кафе

УТВЕРЖДАЮ
Директор организации питания __________ /________________/
«___» __________ 202__ г.

1. Общие положения

1.1. Данная должностная инструкция заведующего производством кафе подготовлена с опорой на Профессионального стандарта "Повар", утвержденного Приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 8 сентября 2015 г. N 610н, принимая во внимание СанПиН 2.3/2.4.4282-26 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения", которые действуют с 1 сентября 2026 года, согласно Трудовым кодексом Российской Федерации и иными нормативными актами, регулирующими трудовые отношения между работником и работодателем.

1.2. Руководитель производства кафе входит в категорию руководителей.

1.3. На должность заведующего производством кафе может назначаться лицо:

• имеющее среднее профессиональное образование по программе подготовки квалифицированных рабочих или высшее образование по программе бакалавриата и дополнительные профессиональные программы по основному производству организаций питания;
• имеющее стаж работы по специальности не менее трех лет на пятом квалификационном уровне в основном производстве организаций питания для специалистов, имеющих среднее профессиональное образование или не менее двух лет на пятом квалификационном уровне в основном производстве организаций питания для специалистов, имеющих высшее образование;
• прошедшее обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры, а также внеочередные медицинские осмотры в установленном законодательством Российской Федерации порядке;
• достигшее возраста 18 лет.

1.4. Для заведующего производством кафе обязательно прохождение предварительного (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (ежегодно), профессиональной гигиенической подготовки и аттестации (при приеме на работу и далее ежегодно), вакцинации, а также иметь личную медицинскую книжку с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований, сведениями о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе.

1.5. Руководитель производства кафе обязан знать:

• нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания;
• требования охраны труда, санитарии и гигиены;
• требования к безопасности пищевых продуктов, условиям их хранения;
• современные технологии производства блюд, напитков и кулинарных изделий ассортимента кафе;
• технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий ассортимента кафе;
• специализированные информационные программы и технологии, используемые в процессе организации основного производства организации питания (кафе);
• методы управления, делопроизводства и подготовки отчетности в организациях питания;
• технологии маркетинговых исследований в заведениях общественного питания;
• специализированные компьютерные программы и технологии, используемые организациями питания;
• теорию межличностного и делового общения, переговоров, конфликтологии малой группы.

1.6. Руководитель производства кафе обязан уметь:

• определять факторы, влияющие на процессы основного производства организации питания (кафе), и давать их оценку;
• планировать отдельные виды процессов основного производства кафе и требуемые для этого ресурсы;
• разрабатывать и вносить коррективы в планы основного производства организации питания в зависимости от изменения факторов, влияющих на них;
• оценивать организацию процессов основного производства кафе;
• определять способы распределения производственных заданий между поварами, передачи полномочий и степень ответственности;
• разрабатывать производственные регламенты и инструкции по процессам основного производства кафе;
• координировать производственные и социальные процессы основного производства организации питания согласно целями развития кафе;
• согласовывать планы и процессы основного производства организации питания со службой обслуживания и другими структурными подразделениями кафе;
• производить входной, текущий и итоговый контроль работы основного производства организации питания (кафе);
• выявлять и оценивать проблемы в функционировании системы контроля на основном производстве организации питания, прогнозировать их последствия, принимать меры по их решению и недопущению в будущем;
• проводить собрания работников принимая во внимание особенностей деятельности кафе;
• использовать информационные технологии, применяемые организациями питания, для ведения делопроизводства и выполнения регламентов организации работы основного производства кафе;
• использовать информационные технологии для ведения делопроизводства и выполнения регламентов организации работы поваров.

1.7. В период отсутствия заведующего производством кафе (отпуска, временной нетрудоспособности, др.) его обязанности исполняет работник, назначенный по установленной процедуре, который приобретает соответствующие права и отвечает за невыполнение либо ненадлежащее выполнение обязанностей, возложенных на него в связи с замещением.

1.8. Работник обязан знать правила и нормы охраны труда, производственной санитарии, пожарной и электробезопасности.

1.9. Перед осуществлением деятельности руководитель производства кафе проходит обучение навыкам оказания первой доврачебной помощи пострадавшим.

1.10. Руководитель производства кафе принимается на работу и увольняется с должности директором организации.

1.11. Руководитель производства кафе находится в прямом подчинении директору организации.

1.12. Руководствуется в своей работе должностной инструкцией заведующего производством кафе, Правилами внутреннего трудового распорядка, требованиями охраны труда, противопожарной защиты и антитеррористической безопасности, порядком проведения эвакуации при возникновении чрезвычайной ситуации.

2. Трудовые функции

Руководитель производства кафе исполняет перечисленные трудовые функции:

2.1. Управление текущей деятельностью основного производства кафе:

2.1.1. Планирование процессов основного производства заведения общественного питания.

2.1.2. Организация и координация процессов основного производства кафе.

2.1.3. Контроль и оценка эффективности процессов основного производства кафе.

3. Должностные обязанности

Руководитель производства кафе исполняет следующие обязанности:

3.1. В рамках трудовой функции планирования процессов основного производства заведения общественного питания (кафе):

• оценивает факторы, влияющие на процессы основного производства кафе;
• планирует потребности основного производства организации питания (кафе) в трудовых и материальных ресурсах;
• разрабатывает планы основного производства организации питания по отдельным видам процессов;
• разрабатывает предложения по совершенствованию ассортиментной политики и ценообразования на блюда, напитки и кулинарные изделия организации питания.

3.2. В рамках трудовой функции организации и координации процессов основного производства кафе:

• проводит организационную диагностику, проектирование и регламентацию процессов основного производства кафе;
• распределяет производственные задания между поварами основного производства организации питания в зависимости от их специализации и определение степени ответственности руководителей;
• выполняет координацию процессов основного производства заведения с другими структурными подразделениями кафе.

3.3. В рамках трудовой функции контроля и оценки эффективности процессов основного производства кафе:

• проверяет выполнение поварами основного производства кафе технологий приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий, регламентов и стандартов, принятых в заведении;
• оценивает результаты деятельности основного производства кафе за отчетный период;
• выявляет отклонения от плана в работе кухни кафе и их причин;
• выполняет подготовку отчетов о результатах работы основного производства кафе за отчетный период;
• реализует меры по предупреждению хищений и других случаев нарушения сотрудниками основного производства организации питания трудовой дисциплины, регламентов и стандартов, принятых в заведении;
• выполняет подготовку и реализацию мер по повышению эффективности работы основного производства заведения общественного питания (кафе).

3.4. Разрабатывает предложения по улучшению качества обслуживания принимая во внимание индивидуальных и специальных требований клиентов (диета, медицинские показания, пр.).

3.5. Выполняет поиск наиболее выгодных по оплате, срокам и качеству обслуживания поставщиков и партнеров.

3.6. Руководитель производства кафе соблюдает правила санитарной и личной гигиены на рабочем месте.

3.7. Изучает жалобы и претензии посетителей кафе к качеству блюд и обслуживания, выявляет виновных, ведет статистический учет жалоб и претензий; принимает меры по устранению недостатков в обслуживании клиентов, направляет требования об объяснении причин нарушения заключенных договоров, готовит предложения по предъявлению соответствующих претензий к поставщикам и подрядчикам, а также по приостановлению или полному прекращению работы с теми партнерами, которые систематически нарушают условия заключенных договоров.

3.8. Строго соблюдает свою должностную инструкцию заведующей производством в кафе, Правила внутреннего трудового распорядка, режим работы, инструкции по охране труда при эксплуатации оборудования.

3.9. Соблюдает культуру и этику общения с сотрудниками и коллегами по работе.

3.10. Соблюдает правила и нормы охраны труда, пожарной и электробезопасности, ношения и содержания спецодежды.

3.11. Постоянно улучшает свои знания, повышает квалификацию и профессиональное мастерство с помощью теоретической подготовки и практической деятельности.

4. Права

Руководитель производства кафе вправе:

4.1. Участвовать в обсуждении проектов решений руководства организации, в планёрках по их подготовке и выполнению.

4.2. Инициировать и проводить планёрки по вопросам организации производственной деятельности кафе.

4.3. Вносить изменения в меню кафе при необходимости.

4.4. Вносить предложения по улучшению работы, связанной с предусмотренными данной должностной инструкцией обязанностями, по создания условий, необходимых для выполнения своих профессиональных обязанностей.

4.5. Знакомиться с проектами, решениями соответствующих органов и организаций по вопросам деятельности и организации питания, относящихся к его компетенции, вносить по ним соответствующие предложения.

4.6. Требовать прекращения (приостановления) работ (в случае нарушений, несоблюдения установленных требований охраны труда, санитарно-гигиенических норм, пожарной безопасности), соблюдения установленных норм; давать указания по исправлению недостатков и устранению нарушений на кухне кафе.

4.7. Требовать адекватной замены поставщика продуктов при наличии обоснованных претензий.

4.8. Привлекать дополнительный персонал (в экстренных случаях) с обязательным обоснованием и письменным уведомлением руководства не позднее 12 часов с момента привлечения дополнительных работников. Ответственность за все возможные последствия в данном случае полностью возлагается на заведующего производством кафе.

4.9. На представление к различным формам поощрения подчинённых, а также к дисциплинарному взысканию.

4.10. На защиту своей профессиональной чести и достоинства.

4.11. Знакомиться с жалобами и иными документами, отражающими качество его работы, давать по ним пояснения.

5. Ответственность

5.1. За неисполнение или ненадлежащее исполнение без уважительных причин должностной инструкции заведующего производством кафе, в том числе за не использование предоставленных ею прав, Правил внутреннего трудового распорядка, законных распоряжений директора (управляющего) заведения и иных локальных нормативных актов, руководитель производства кафе несет дисциплинарную ответственность в порядке, определенном действующим Трудовым законодательством Российской Федерации.

5.2. За нанесение материального ущерба руководитель производства кафе отвечает в пределах, установленных действующим трудовым, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.

5.3. За нарушение правил охраны труда, противопожарной и электробезопасности, санитарно-гигиенических правил и норм, руководитель производства кафе несет административную ответственность в порядке и случаях, установленных административным законодательством Российской Федерации.

5.4. За совершенные в процессе выполнения своей трудовой деятельности правонарушения отвечает в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.

6. Взаимоотношения. Связи по должности

Руководитель производства кафе:

6.1. Работает по графику, составленному исходя из 40-часовой рабочей недели и утвержденному директором организации.

6.2. Получает от непосредственно руководителя поручения, информацию нормативно-правового и организационного характера, изучает под подпись с соответствующими документами.

6.3. Сообщает руководителю о неисправностях технологического оборудования, кухонного инвентаря, сантехники, о поломках дверей и замков, стекол и т.д.

6.4. Выполняет деятельность, тесно контактируя с работниками кухни кафе; постоянно обменивается информацией по вопросам, входящим в его компетенцию, с администрацией и коллегами по работе.

6.5. Способствует созданию отношений сотрудничества и доброжелательности между работниками кухни кафе, а также благоприятного морально-психологического климата коллектива.

6.6. Проходит инструктаж по охране труда и пожарной безопасности, электробезопасности; периодические медицинские обследования; проводит инструктажи на рабочем месте.

6.7. О несчастных случаях, аварийных ситуаций в работе систем энерго- и водоснабжения, канализации, при выявленных нарушениях санитарных правил, которые создают угрозу возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых отравлений, руководитель производства кафе обязан срочно доложить непосредственно руководителю (при его отсутствии – иному должностному лицу).

7. Заключительные положения

7.1. Знакомство работника с настоящей должностной инструкцией выполняется при приеме на работу (до подписания трудового договора).

7.2. Один экземпляр должностной инструкции находится у работодателя, второй – у сотрудника.

7.3. Факт ознакомления работника с настоящей должностной инструкцией удостоверяется подписью в экземпляре должностной инструкции, хранящемся у работодателя, а также в журнале ознакомления с должностными инструкциями.

Должностную инструкцию разработал: _____________ /_______________________/

С должностной инструкцией ознакомлен (а), один экземпляр получил на руки (а) и обязуюсь хранить его на рабочем месте. «___»_____20___г. _____________ /_______________________/

Перед применением инструкции рекомендуется проверить её соответствие действующим нормативным требованиям и условиям конкретной организации.