Должностная инструкция управляющего рестораном

Документ определяет квалификацию, функции, обязанности, права, ответственность и взаимодействие управляющего рестораном.

1. Общие положения

1.1. Инструкция составлена на основе профессионального стандарта руководителя предприятия питания, санитарных требований, Трудового кодекса Российской Федерации и иных нормативных актов.

1.2. Управляющий рестораном относится к руководителям.

1.3. На должность назначается лицо:

со средним профессиональным или высшим образованием по пищевой промышленности, технологии питания либо инженерии пищевой отрасли и при необходимости программами повышения квалификации или переподготовки по управлению;
со стажем не менее года на четвёртом квалификационном уровне общественного питания;
прошедшее обязательные предварительные, периодические и при необходимости внеочередные медосмотры.

1.4. Работник проходит медицинское обследование при трудоустройстве и далее в установленном порядке, гигиеническую подготовку, аттестацию и вакцинацию и имеет личную медицинскую книжку с результатами обследований и сведениями о допуске.

1.5. Заведующий должен знать:

нормативные акты, регулирующие работу предприятия;
основы трудового законодательства и организации деятельности ресторана;
методы планирования и контроля работы подчинённых;
теории мотивации и психологические особенности персонала;
специализированные программы и технологии кухни;
технологии продаж блюд, напитков и дополнительных услуг;
методы делопроизводства, управления, стимулирования, контроля и отчётности;
трудовую дисциплину, требования охраны труда, санитарии и гигиены;
теорию делового общения, переговоров и конфликтологии.

1.6. Заведующий должен уметь:

анализировать результаты кухни и потребность в ресурсах и принимать корректирующие меры;
планировать, организовывать, координировать и контролировать производственную и обслуживающую службы;
применять информационные технологии в делопроизводстве;
контролировать соблюдение охраны труда подчинёнными;
разрабатывать и проводить вводные и текущие инструктажи;
применять стратегические и тактические методы управления и разрешения конфликтов;
стимулировать и мотивировать персонал и укреплять его лояльность;
вести деловое общение, собрания и совещания.

1.7. Управляющего принимает и освобождает директор организации.

1.8. Он непосредственно подчиняется директору.

1.9. В работе руководствуется инструкцией, внутренним распорядком, требованиями охраны труда, пожарной и антитеррористической безопасности и порядком эвакуации.

1.10. Знает нормы охраны труда, санитарии, пожарной и электрической безопасности.

1.11. При отсутствии его обязанности по приказу исполняет назначенный работник с соответствующими правами и ответственностью.

2. Трудовые функции

2.1. Управление и контроль текущей деятельности служб ресторана:

2.1.1. Управление производственной службой.
2.1.2. Управление службой обслуживания.

3. Должностные обязанности

3.1. Управляя кухней, управляющий:

планирует потребность в ресурсах и персонале;
проводит инструктажи поваров;
распределяет обязанности и ответственность;
координирует работников и контролирует регламенты;
взаимодействует с официантами, буфетчиками и другими подразделениями;
работает с посетителями по вопросам качества кухни;
управляет конфликтами;
стимулирует персонал и повышает мотивацию;
организует и контролирует охрану труда.

3.2. Управляя обслуживанием, управляющий:

оценивает потребность в ресурсах и работниках;
инструктирует официантов и барменов;
распределяет обязанности и ответственность;
координирует подчинённых;
контролирует стандарты обслуживания и регламенты;
взаимодействует с посетителями по качеству;
разрешает конфликты;
мотивирует персонал;
контролирует охрану труда.

3.3. Организует учёт работ и услуг и представление производственной отчётности директору.
3.4. Обеспечивает своевременные поставки по заявкам, проверяет сопроводительные документы, сертификаты и удостоверения качества.
3.5. Рассматривает предложения о новых услугах, расширении ассортимента и фирменной продукции.
3.6. Организует оформление залов, рекламу и информацию для потребителей.
3.7. Рассматривает жалобы, оценивает обоснованность и устраняет нарушения.
3.8. Принимает кадровые решения, применяет поощрения и взыскания в пределах полномочий.
3.9. Контролирует охрану труда, санитарные требования, личную гигиену, дисциплину и внутренний распорядок.
3.10. Соблюдает санитарию и личную гигиену.
3.11. Выполняет инструкцию, режим, внутренний распорядок и правила безопасной эксплуатации оборудования.
3.12. Соблюдает культуру и этику общения.

4. Права

4.1. Участвовать в обсуждении решений директора и планёрках.
4.2. Инициировать и проводить производственные планёрки.
4.3. Предлагать улучшения работы и условий.
4.4. Знакомиться с решениями по деятельности служб и вносить предложения.
4.5. Приостанавливать работы при нарушении охраны труда, санитарии или пожарной безопасности и требовать устранения недостатков.
4.6. Представлять подчинённых к поощрению или взысканию.
4.7. Подписывать и визировать документы в пределах компетенции.
4.8. Защищать профессиональную честь и достоинство.
4.9. Знакомиться с жалобами и оценочными документами и давать пояснения.

5. Ответственность

5.1. За неисполнение обязанностей, неиспользование прав, нарушение распорядка, законных распоряжений и локальных актов — дисциплинарная ответственность.
5.2. За материальный ущерб — ответственность в пределах закона.
5.3. За неправомерное или личное использование полномочий.
5.4. За разглашение коммерческой тайны организации.
5.5. За нарушения охраны труда, пожарной, электрической и санитарной безопасности — административная ответственность.
5.6. За правонарушения в работе — ответственность по административному, уголовному и гражданскому законодательству.

6. Взаимоотношения и связи по должности

6.1. Работает по утверждённому директором графику исходя из 40-часовой недели и установленного режима.
6.2. Получает поручения и нормативную или организационную информацию, знакомясь с документами под подпись.
6.3. Тесно взаимодействует с работниками и обменивается информацией с директором.
6.4. Поддерживает сотрудничество, доброжелательность и благоприятный климат.
6.5. Проходит инструктажи и медосмотры и проводит инструктажи на рабочих местах.
6.6. Срочно сообщает руководителю о несчастных случаях, коммунальных авариях и опасных санитарных нарушениях.

7. Заключительные положения

7.1. Ознакомление проводится при приёме до подписания трудового договора.
7.2. Один экземпляр хранится у работодателя, второй — у работника.
7.3. Ознакомление подтверждается подписью и записью в журнале.

Управляющий должен владеть английским либо другим иностранным языком с учётом состава постоянных посетителей ресторана.

Бизнес-план идеи продвижения должен содержать описание, способы и инструменты реализации, полный расчёт затрат и прогноз результатов.

Перед применением инструкции рекомендуется проверить её соответствие действующим нормативным требованиям и условиям конкретной организации.