Должностная инструкция директора ресторана

Настоящий документ устанавливает квалификационные требования, функции, обязанности, права, ответственность и служебные связи директора ресторана, а также порядок ознакомления с инструкцией.

1. Общие положения

1.1. Инструкция подготовлена с учётом профессионального стандарта руководителя предприятия питания, санитарно-эпидемиологических требований, Трудового кодекса Российской Федерации и иных нормативных актов, регулирующих отношения между работодателем и работником.

1.2. Документ определяет трудовые функции и обязанности директора, его права, ответственность, порядок взаимодействия в коллективе и правила ознакомления с инструкцией.

1.3. Директор ресторана относится к категории руководителей.

1.4. На должность может быть назначено лицо:

имеющее высшее образование по программе специалитета или магистратуры и при необходимости дополнительную профессиональную подготовку либо переподготовку в сфере управления предприятиями;
проработавшее по специальности не менее пяти лет на шестом квалификационном уровне в системе общественного питания;
прошедшее обязательные предварительные и периодические, а в предусмотренных случаях внеочередные медицинские осмотры.

1.5. Директор проходит профессиональную гигиеническую подготовку, аттестацию, медицинские обследования и вакцинацию в установленном порядке. Он обязан иметь личную медицинскую книжку с результатами обследований и лабораторных исследований, сведениями о перенесённых инфекциях, прививках, гигиенической подготовке, аттестации и допуске к работе.

1.6. Директор должен знать:

нормативные правовые акты, регулирующие деятельность ресторана;
формы статистической, финансовой и иной отчётности;
методы делопроизводства, организации, управления, мотивации и контроля подчинённых, а также подготовки отчётности;
требования трудовой дисциплины, охраны труда, санитарии и гигиены;
технологии маркетинговых исследований ресторанной индустрии;
основы статистического моделирования и прогнозирования результатов деятельности;
основы стратегического менеджмента и маркетинга ресторанного бизнеса;
основы управления рисками и антикризисного управления;
требования инструкции по охране труда директора ресторана;
теорию межличностного и делового общения, переговоров и разрешения конфликтов в малых группах.

1.7. Директор должен уметь:

планировать и организовывать маркетинговые исследования предприятия питания;
проводить стратегический и ситуационный анализ и оценивать результаты деятельности ресторана;
количественно оценивать, анализировать и представлять сведения о продукции и услугах;
создавать и вести базы данных по показателям работы заведения;
формулировать цели и задачи развития с учётом интересов владельцев и других заинтересованных сторон;
разрабатывать корпоративные и функциональные стратегии;
выявлять проблемы развития ресторана;
применять методы организационной диагностики и проектирования;
организовывать стратегический контроль и оценивать эффективность реализации стратегии;
выявлять и анализировать факторы, требующие изменения стратегии и тактики;
находить и оценивать новые рыночные возможности и формулировать бизнес-идеи;
разрабатывать и выполнять проекты повышения конкурентоспособности;
управлять проектной командой при внедрении изменений;
преодолевать сопротивление коллектива изменениям;
контролировать преобразования и анализировать эффективность проектного управления.

1.8. Директора принимает на работу и освобождает от должности учредитель или владелец ресторана.

1.9. Директор непосредственно подчиняется учредителю или владельцу заведения.

1.10. Во время отпуска, болезни или иного отсутствия директора его обязанности исполняет назначенный заместитель, приобретающий необходимые права и отвечающий за качество замещения.

1.11. Работник должен знать правила охраны труда, производственной санитарии, пожарной и электрической безопасности и владеть навыками первой помощи.

1.12. В работе директор руководствуется настоящей инструкцией, внутренним трудовым распорядком, требованиями охраны труда и противопожарной защиты, а также порядком действий при пожаре или другой чрезвычайной ситуации.

2. Трудовые функции

2.1. Стратегическое управление развитием ресторана включает:

2.1.1. Анализ и оценку деятельности заведения.
2.1.2. Разработку и реализацию стратегии развития.
2.1.3. Управление проектами и изменениями ресторана.

3. Должностные обязанности

3.1. При анализе и оценке деятельности директор:

собирает, обрабатывает и анализирует сведения о внешней и внутренней среде, необходимые для стратегических и оперативных решений;
организует систему мониторинга внешней и внутренней среды предприятия питания;
руководит подготовкой предложений по совершенствованию продукции и обслуживания с учётом изменения рынка.

3.2. При разработке и реализации стратегии директор:

определяет цели и задачи развития;
формирует конкурентоспособную стратегию;
реализует общую, маркетинговую, финансовую и кадровую стратегии устойчивого развития;
проводит организационную диагностику и проектирует структуру ресторана;
осуществляет стратегический контроль деятельности;
разрабатывает и принимает решения по развитию и повышению конкурентоспособности;
оценивает эффективность реализации стратегии;
выявляет стратегические проблемы и разрабатывает меры по их устранению.

3.3. Управляя проектами и изменениями, директор:

определяет потребность в преобразованиях;
разрабатывает и реализует проекты развития и повышения конкурентоспособности;
планирует и организует процесс изменений;
контролирует внедрение преобразований;
оценивает результативность проведённых изменений.

3.4. Представляет интересы ресторана и действует от его имени.
3.5. Обеспечивает высокую эффективность производства, внедрение новых технологий, современных форм обслуживания и организации труда.
3.6. Контролирует рациональное использование материальных, финансовых и трудовых ресурсов, оценивает производство и качество обслуживания, изучает потребительский спрос.
3.7. Ведёт переговоры и заключает договоры поставки продуктов, полуфабрикатов и сырья, обеспечивает своевременное получение и контролирует сроки, ассортимент, количество и качество товаров.
3.8. Организует учёт работ и услуг и представление производственной отчётности, включая отчёт владельцу.
3.9. Принимает кадровые решения, поощряет отличившихся работников и применяет взыскания за нарушения дисциплины.
3.10. Контролирует охрану труда, безопасность, санитарные требования, личную гигиену, производственную и трудовую дисциплину и внутренний распорядок.
3.11. Обеспечивает своевременное медицинское обследование работников, связанных с производством, хранением и реализацией пищевой продукции.
3.12. Соблюдает санитарные правила и личную гигиену.
3.13. Выполняет инструкцию, внутренний распорядок, режим работы, правила безопасной эксплуатации оборудования, пожарной и электрической безопасности.
3.14. Соблюдает культуру и этику общения с работниками, коллегами и посетителями.

4. Права

4.1. Участвовать в обсуждении решений владельца и планёрках по их подготовке и исполнению.
4.2. Инициировать и проводить производственные планёрки.
4.3. Вносить предложения по улучшению работы и созданию необходимых условий.
4.4. Знакомиться с относящимися к компетенции проектами решений и представлять предложения.
4.5. Приостанавливать работы при нарушении охраны труда, санитарии или пожарной безопасности и давать указания по устранению недостатков.
4.6. Представлять подчинённых к поощрению или дисциплинарному взысканию.
4.7. Подписывать и визировать документы ресторана в пределах компетенции.
4.8. Защищать профессиональную честь и достоинство.
4.9. Знакомиться с жалобами и документами, оценивающими работу, и давать пояснения.

5. Ответственность

5.1. За неисполнение обязанностей, неиспользование прав, нарушение распорядка, законных распоряжений владельца и локальных актов — дисциплинарная ответственность.
5.2. За причинённый ущерб — ответственность в пределах трудового, уголовного и гражданского законодательства.
5.3. За нарушение охраны труда, пожарной, электрической и санитарной безопасности — административная ответственность.
5.4. За правонарушения в процессе работы — ответственность в пределах административного, уголовного и гражданского законодательства.

6. Взаимоотношения и связи по должности

6.1. Работает в установленном режиме по утверждённому графику.
6.2. Получает от непосредственного руководителя поручения и нормативную либо организационную информацию, знакомясь с документами под подпись.
6.3. Тесно взаимодействует с работниками ресторана и постоянно обменивается с владельцем информацией по вопросам своей компетенции.
6.4. Способствует сотрудничеству, доброжелательным отношениям и благоприятному психологическому климату.
6.5. Проходит инструктажи по охране труда, пожарной и электрической безопасности и периодические медосмотры.
6.6. Незамедлительно сообщает владельцу либо иному ответственному лицу о несчастных случаях, коммунальных авариях и санитарных нарушениях, создающих угрозу инфекций или массовых отравлений.

7. Заключительные положения

7.1. Работника знакомят с инструкцией при трудоустройстве до подписания трудового договора.
7.2. Один экземпляр хранится у работодателя, второй передаётся директору.
7.3. Ознакомление подтверждается подписью на экземпляре работодателя и записью в журнале.

Перед применением инструкции рекомендуется проверить её соответствие действующим нормативным требованиям и условиям конкретной организации.