Инструкция по охране труда для бармена

ТИПОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО ОХРАНЕ ТРУДА ДЛЯ БАРМЕНА

ТИ РМ-034-2002

Вводится в действие с 1 сентября 2002 года.

Утверждена постановлением Министерства труда и социального развития Российской Федерации от 24 мая 2002 г. № 36.

Согласована с ФНПР письмом от 3 апреля 2002 года № 109/56.

1. Общие требования безопасности

1.1. На основе настоящей Типовой инструкции по охране труда разрабатывается инструкция по охране труда для бармена с учетом условий работы в конкретной организации.

1.2. На бармена могут воздействовать следующие опасные и вредные производственные факторы: пониженная температура поверхностей холодильного оборудования и пищевого льда, повышенная температура поверхностей оборудования и блюд, повышенное напряжение в электрической цепи, повышенный уровень электромагнитных излучений, недостаточная освещенность рабочей зоны, острые кромки, заусенцы и неровности поверхностей оборудования, инструмента и посуды для подачи напитков, физические и нервно-психические перегрузки.

1.3. Бармен обязан сообщать непосредственному руководителю о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о каждом несчастном случае на производстве, об ухудшении состояния здоровья, в том числе о признаках острого заболевания.

1.4. Бармену следует:

• оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор и личные вещи в гардеробной;
• перед началом работы надевать чистую форменную санитарную одежду и менять ее по мере загрязнения;
• перед началом работы и после посещения туалета мыть руки с мылом;
• не принимать пищу на рабочем месте.

1.5. При эксплуатации контрольно-кассовой машины, холодильного оборудования, электрогриля, а также при сборе и мытье использованной посуды необходимо соблюдать требования безопасности, изложенные в настоящих типовых инструкциях по охране труда.

2. Требования безопасности перед началом работы

2.1. Перед началом работы необходимо подготовить рабочее место и проверить:

• отсутствие свисающих и оголенных концов электропроводки;
• исправность розетки, кабеля (шнура) электропитания, вилки контрольно-кассовой машины, электрогриля, видео- и звуковоспроизводящей аппаратуры и другого оборудования;
• надежность закрытия всех токоведущих и пусковых устройств используемого оборудования;
• наличие и надежность заземляющих соединений, отсутствие обрывов и прочность контакта между металлическими нетоковедущими частями оборудования и заземляющим проводом; при отсутствии или ненадежности заземления (зануления) к работе не приступать;
• исправность оборудования для приготовления холодных и горячих напитков, для охлаждения и розлива пива, контрольно-кассовой машины, СВЧ-аппарата и другого оборудования;
• наличие и исправность приспособлений и инвентаря (шейкер, щипцы, ложки, вилки), целостность посуды для подачи; запасы посуды для подачи напитков следует расставить удобно и безопасно: высокую посуду — дальше от края барной стойки, низкую — ближе;
• наличие воды в водопроводной сети, исправность манометров (стрелка должна находиться на нулевой отметке, стекло — быть целым), сроки их клеймения, отсутствие подтеканий из котла (бойлера) кофеварки, настройку выключателя насоса гидрофора на давление не выше допустимого; перед началом работы экспресс-кофеварки открыть верхний и нижний краны у водомерного стекла, один из душевых кранов для выпуска воздуха и вентиль на водопроводной трубе, проверить по водомерному стеклу уровень воды в водогрейном котле — он должен быть примерно на 2 см выше нижней отметки и не доходить до верхней, после чего включить кофеварку в электрическую сеть; готовность аппарата к работе определяется по манометру и сигнальной лампе, которая гаснет;
• исправность блокировочных устройств, приборов автоматики и сигнализации, герметичность системы водяного охлаждения магнетрона, наличие кожуха и других съемных деталей сверхвысокочастотного (СВЧ) аппарата.

2.2. О всех обнаруженных неисправностях оборудования, инвентаря, электропроводки и других неполадках следует сообщить непосредственному руководителю и приступать к работе только после их устранения.

3. Требования безопасности во время работы

3.1. Выполнять только ту работу, по которой пройдено обучение и инструктаж по охране труда и к которой допущен работник, ответственный за безопасное выполнение работ.

3.2. Не поручать свою работу необученным и посторонним лицам.

3.3. Использовать только исправное оборудование и инструмент, необходимые для безопасной работы, и применять их только по назначению.

3.4. Соблюдать правила перемещения в помещении и на территории организации, пользоваться только установленными проходами.

3.5. Поддерживать рабочее место в чистоте, своевременно убирать с пола рассыпанные или разлитые продукты, напитки и другие загрязнения.

3.6. Не загромождать рабочее место, проходы к нему, проходы между оборудованием и барными стойками, проходы к пультам управления, рубильникам, пути эвакуации и другие проходы пустой тарой из-под напитков и кулинарной продукции.

3.7. Вентили и краны на трубопроводах открывать медленно, без рывков и больших усилий. Не использовать для этого молотки, гаечные ключи и иные предметы.

3.8. Для откупоривания бутылок применять только специально предназначенный инструмент (пробочники, консервные ножи и т. п.). Не выполнять эти операции случайными предметами или инструментом с заусенцами.

3.9. При работе с различными видами оборудования необходимо:

• соблюдать требования безопасности, изложенные в эксплуатационной документации заводов-изготовителей;
• использовать оборудование только для работ, предусмотренных инструкцией по его эксплуатации;
• предупреждать работников, находящихся рядом, о предстоящем пуске оборудования;
• включать и выключать оборудование сухими руками, только с помощью кнопок «пуск» и «стоп»;
• не прикасаться к открытым и неогражденным токоведущим частям, оголенным и поврежденным проводам с нарушенной изоляцией;
• осматривать, регулировать, устранять неисправности, устанавливать и снимать приспособления, очищать оборудование только после его остановки кнопкой «стоп», отключения пусковым устройством, на котором вывешен плакат «Не включать! Работают люди!», полной остановки вращающихся и подвижных частей, имеющих опасный инерционный ход, и остывания горячих поверхностей.

3.10. При работе кофеварки необходимо:

• следить за уровнем воды и давлением в котле (бойлере), насосе (помпе), а также за температурой воды, используемой для приготовления напитка; если вода не достигает заданного уровня, прекратить подачу кофе до тех пор, пока вода не нагреется до 100°С;
• открывать краны подачи пара и горячей воды плавно, без рывков и больших усилий.

3.11. При работе кофеварки не допускается подставлять руки в рабочее пространство для розлива кофе и трубок подачи пара и горячей воды, дотрагиваться до горячих частей раздаточного устройства, направлять пар и горячую воду на лицо и тело, засорять вентиляционные или рассеивающие решетки.

3.12. При заполнении фильтра свежемолотым кофе нужно следить, чтобы порошок не попадал на кромку держателя, иначе может нарушиться плотность соединения во фланце блок-крана при закреплении быстросъемной рукоятки в корпусе кофеварки. Перед установкой фильтра в устройство подачи следует очистить край фильтра салфеткой от остатков кофе. После каждой операции трубку подачи пара необходимо протирать влажной тряпкой.

3.13. Не эксплуатировать кофеварку при отсутствии воды в котле, неисправности манометра, сигнальной лампочки уровня воды или датчика автоматического включения подпитки котла.

3.14. Загрузку и выгрузку продуктов в СВЧ-печь выполнять после соответствующего сигнала о ее готовности к работе — звукового или светового. Если печь не включается и продукт, помещенный в рабочую камеру, не нагревается, проверить предохранитель, плотнее прижать дверцу и, при необходимости, подогнуть язычок замка, нажимающий на микро-выключатель в защелке. Тепловую обработку продуктов выполнять в посуде, предназначенной для этих целей.

3.15. Во время приготовления или подогрева пищи, находящейся в емкостях из пластика, бумаги или других воспламеняющихся материалов, необходимо постоянно наблюдать за СВЧ-печью. При появлении дыма, не открывая дверцу рабочей камеры, следует отключить печь от источника питания.

3.16. Не пользоваться СВЧ-печью при повреждении дверных уплотнителей и прилегающих частей, механическом повреждении углов дверцы, экрана или стекла. Самостоятельный ремонт печи не допускается. Не использовать фольгу, металлическую посуду или посуду с металлическим покрытием. Открывать дверцу рабочей камеры следует только после отключения нагрева.

3.17. При эксплуатации оборудования для охлаждения и розлива пива необходимо выполнять требования безопасности для работников, обслуживающих сосуды, работающие под давлением, и инструкции завода-изготовителя.

3.18. Баллон с углекислым газом следует устанавливать вертикально и крепить к стене или стойке металлической цепью (хомутом), чтобы предотвратить падение.

3.19. При использовании электрооборудования не переносить и не передвигать включенные в электрическую сеть контрольно-кассовую машину, кофемолку и другое нестационарное оборудование; не оставлять работающее оборудование без надзора; не допускать к его эксплуатации необученных и посторонних лиц. Если на корпусе оборудования или кожухе пускорегулирующей аппаратуры ощущается напряжение, появились посторонний шум, запах горящей изоляции, самопроизвольная остановка или неправильная работа механизмов и элементов оборудования, необходимо остановить его кнопкой «стоп» (выключателя) и отключить от электрической сети с помощью пускового устройства. Об этом следует сообщить непосредственному руководителю и не включать оборудование до устранения неисправности.

4. Требования безопасности в аварийных ситуациях

4.1. При возникновении аварийной ситуации или неисправности оборудования, включая приборы безопасности, регулирования и автоматики — манометр, предохранительный клапан и другие, необходимо выключить оборудование и отсоединить его от электрической сети с помощью рубильника; при возгорании использовать для тушения углекислотные огнетушители; оповестить об опасности окружающих людей; доложить непосредственному руководителю о случившемся и действовать в соответствии с планом ликвидации аварии.

4.2. Пострадавшему при травмировании, отравлении или внезапном заболевании необходимо оказать первую (доврачебную) помощь и, при необходимости, организовать его доставку в учреждение здравоохранения.

5. Требования безопасности по окончании работы

5.1. Выключить и надежно обесточить оборудование с помощью рубильника или устройства, его заменяющего и предотвращающего случайный пуск.

5.2. Разборку, чистку и мойку оборудования проводить после остановки движущихся частей с инерционным ходом у механического оборудования и после полного остывания нагретых поверхностей у теплового оборудования.

5.3. Кофеварку отключить от электрической сети, закрыть вентиль на водопроводной трубе, открыть сливной вентиль и удалить воду из водогрейного котла. Сетку-фильтр и чашедержатель очистить и поместить в горячий раствор со специальным моющим средством либо оставить на ночь в холодной воде. Мельничный механизм кофемолки очистить кистью или сухой тканью. Наружные поверхности кофемолки протереть сухой тканью.

5.4. После окончания работы промыть пивопроводную линию чистой водой с помощью адаптера. На весь период промывки охладитель должен быть выключен из электрической сети. Если промывка выполняется нециркуляционным насосом, следует периодически прокачивать раствор по пивопроводу. Не допускается превышать концентрацию моющих растворов, указанную в паспорте завода-изготовителя.

5.5. Не убирать мусор и отходы непосредственно руками; для этого следует использовать щетки, совки и другие приспособления.

5.6. Закрыть вентили (краны) на трубопроводах холодной и горячей воды.

Перед применением инструкции рекомендуется проверить её соответствие действующим нормативным требованиям и условиям конкретной организации.