Инструкция по охране труда для продавца отдела кулинарии

Утверждено Постановлением Министерства труда и социального развития Российской Федерации от 12 февраля 2002 г. N 9

Типовая инструкция по охране труда для продавца отдела кулинарии

1. Общие требования безопасности

1.1. На основе настоящей типовой инструкции составляется инструкция по охране труда для продавца отдела кулинарии с учетом условий труда в конкретной организации.

1.2. В процессе работы на продавца отдела кулинарии могут воздействовать опасные и вредные производственные факторы, в том числе:

пониженная температура поверхностей холодильного оборудования;
повышенная температура кулинарной продукции;
повышенное напряжение в электрической цепи;
недостаточная освещенность рабочей зоны;
острые кромки, заусенцы и неровности на поверхностях оборудования, инструмента и инвентаря;
физические перегрузки;
нервно-психические перегрузки.

1.3. Продавец отдела кулинарии обязан незамедлительно сообщать непосредственному руководителю о любой ситуации, которая угрожает жизни и здоровью людей, о каждом несчастном случае на производстве, а также об ухудшении самочувствия, включая признаки острого заболевания.

1.4. Продавцу отдела кулинарии необходимо:

оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор и личные вещи в гардеробной;
перед началом работы тщательно мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, убирать волосы под колпак, косынку или специальную сеточку;
работать только в чистой санитарной одежде и менять ее по мере загрязнения;
мыть руки с мылом после посещения туалета;
при отпуске кулинарной продукции, мучных кулинарных и кондитерских изделий не носить ювелирные украшения и часы, не покрывать ногти лаком;
не принимать пищу на рабочем месте.

2. Требования безопасности перед началом работы

2.1. Санитарную одежду следует застегнуть на все пуговицы или завязать, исключив свисающие концы. Не допускается закалывать одежду булавками и иголками, а также хранить в карманах острые и бьющиеся предметы.

2.2. Необходимо проверить, обеспечено ли рабочее место всем оборудованием, инвентарем, приспособлениями и инструментом, требуемыми для работы.

2.3. До начала работы рабочее место следует подготовить так, чтобы работа была безопасной:

обеспечить свободные проходы;
проверить устойчивость прилавка, стеллажа, контрольно-кассовой машины и весов;
убедиться в исправности используемого инвентаря, приспособлений и инструмента: поверхности спецтары, разделочных досок, ручки совков, ножей, лопаток, щипцов, вилок и других предметов должны быть чистыми, гладкими, без сколов, трещин и заусенцев; рукоятки ножей должны быть прочно закреплены, не скользить, быть удобными для захвата, иметь необходимый упор для пальцев и не деформироваться от горячей воды; полотна ножей должны быть гладкими, отполированными, без трещин и вмятин;
разместить запасы кулинарных, мучных и кондитерских изделий, полуфабрикаты, товары, инвентарь, инструмент, приспособления и упаковочные материалы удобно и устойчиво, с учетом частоты использования;
убедиться в наличии и исправности деревянной решетки под ногами;
проверить внешним осмотром достаточность освещения рабочей поверхности;
убедиться в отсутствии слепящего действия света;
проверить, нет ли свисающих и оголенных концов электропроводки;
осмотреть исправность розетки, кабеля или шнура электропитания, вилки контрольно-кассовой машины и электронных весов;
убедиться, что все токоведущие и пусковые устройства электрооборудования надежно закрыты;
проверить наличие и надежность заземляющих соединений: не должно быть обрывов, а контакт между корпусом контрольно-кассовой машины, электронных весов и заземляющим проводом должен быть прочным. При отсутствии заземления или его ненадежности приступать к работе нельзя;
убедиться в отсутствии посторонних предметов внутри и вокруг используемого оборудования.

2.4. Весы, включая настольные гирные, циферблатные и электронные, следует устанавливать на ровной горизонтальной поверхности.

2.5. До подключения электронных весов к электрической сети необходимо надежно заземлить их корпус изолированным проводом.

2.6. Обо всех выявленных неисправностях оборудования, инвентаря, электропроводки и иных неполадках нужно сообщить непосредственному руководителю. Начинать работу разрешается только после их устранения.

2.7. При использовании контрольно-кассовой машины необходимо соблюдать требования безопасности, установленные типовой инструкцией по охране труда для кассира торгового зала и контролера-кассира.

3. Требования безопасности во время работы

3.1. Выполнять следует только ту работу, по которой проведены обучение и инструктаж по охране труда и к которой работник допущен ответственным лицом.

3.2. Нельзя поручать свою работу посторонним лицам и работникам, не прошедшим обучение.

3.3. Для безопасного выполнения работ необходимо применять только исправные оборудование, инструмент и приспособления и использовать их строго по назначению.

3.4. При перемещении по помещению и территории организации необходимо соблюдать установленные правила и пользоваться только предусмотренными проходами.

3.5. Рабочее место следует содержать в чистоте, своевременно удалять с пола рассыпанные или разлитые продукты, жиры, воду и другие загрязнения.

3.6. Запрещается загромождать рабочее место, подходы к нему, проходы между оборудованием, прилавками, стеллажами, к пультам управления, рубильникам, а также пути эвакуации и иные проходы пустой тарой, инвентарем, излишними запасами товаров и кулинарной продукцией.

3.7. При работе с ножом необходимо соблюдать особую осторожность и беречь руки от порезов. Во время перерывов нож следует помещать в пенал или футляр. Нельзя ходить и наклоняться с ножом в руках, а также переносить его без футляра или пенала.

Не допускается:

пользоваться ножами с непрочно закрепленным полотном, рукоятками с заусенцами и затупившимися лезвиями;
выполнять резкие движения;
нарезать продукты на весу;
проверять остроту лезвия рукой;
оставлять нож во время перерыва в нарезаемом продукте или на прилавке без футляра;
опираться на мусат при правке ножа. Править нож о мусат следует в стороне от других работников.

3.8. При обвязке упаковочных коробок необходимо использовать шпагат такой толщины, которая исключает порезы рук.

3.9. При взвешивании товара запрещается:

класть на весы груз, масса которого превышает наибольший предел взвешивания;
взвешивать кулинарную продукцию непосредственно на весах без оберточной бумаги или иной упаковки.

3.10. При эксплуатации холодильного оборудования необходимо соблюдать следующие требования:

загружать охлаждаемый объем только после запуска холодильной машины и достижения температуры, необходимой для хранения продуктов;
не превышать норму загрузки, предусмотренную для холодильной камеры;
открывать двери холодильного оборудования как можно реже и на минимальное время;
если на охлаждаемых приборах, испарителях, образовался иней или снеговая шуба толщиной более 5 мм, следует остановить компрессор, освободить камеру от продуктов и произвести оттаивание;
при обнаружении утечки хладона необходимо немедленно отключить холодильное оборудование и проветрить помещение.

Не допускается:

включать агрегат при отсутствии защитного заземления или зануления электродвигателей;
работать без ограждения машинного отделения или с неисправными приборами автоматики;
загромождать пространство возле холодильного агрегата, складировать там товары, тару и посторонние предметы;
прикасаться к подвижным частям агрегата, включенного в электрическую сеть, независимо от того, работает он или находится в режиме автоматической остановки;
хранить продукты на испарителях;
удалять иней с испарителей механическим способом, используя скребки или ножи;
размещать посторонние предметы на ограждениях агрегата;
загружать холодильную камеру при снятом ограждении воздухоохладителя, без поддона испарителя, а также без поддона для стока конденсата;
самовольно перемещать холодильный агрегат.

3.11. Пользоваться холодильным оборудованием запрещается, если:

токоведущие части магнитных пускателей, рубильников, электродвигателей и приборов автоматики не закрыты кожухами;
холодильные машины не имеют защитного заземления или зануления металлических частей, которые могут оказаться под напряжением при повреждении изоляции;
истек срок очередного испытания и проверки изоляции электропроводов, защитного заземления или зануления оборудования;
сняты крышки магнитных пускателей, клеммных коробок электродвигателей, реле давления и других приборов;
обнаружены нарушения температурного режима, искрение контактов, частые включения и отключения компрессора и другие подобные неисправности.

3.12. При работе с электрооборудованием необходимо соблюдать требования безопасности, указанные в эксплуатационной документации завода-изготовителя. Включать и выключать оборудование следует только сухими руками и только с помощью кнопок «пуск» и «стоп».

3.13. При использовании электрооборудования запрещается:

переносить или передвигать нестационарное оборудование, если оно подключено к электрической сети;
складывать на оборудование инструмент, товары, упаковочные материалы и посуду.

4. Требования безопасности в аварийных ситуациях

4.1. При поломке используемого оборудования необходимо прекратить его эксплуатацию и отключить подачу электроэнергии. О принятых мерах следует сообщить непосредственному руководителю или лицу, ответственному за безопасную эксплуатацию оборудования, и далее действовать по его указаниям.

4.2. В аварийной ситуации нужно предупредить окружающих об опасности, сообщить непосредственному руководителю о случившемся и действовать в соответствии с планом ликвидации аварий.

4.3. Пострадавшему при травме, отравлении или внезапном заболевании должна быть оказана первая, доврачебная помощь, а при необходимости — организована доставка в учреждение здравоохранения.

5. Требования безопасности по окончании работы

5.1. По завершении работы необходимо обесточить электрооборудование.

5.2. Инструмент и инвентарь следует убрать в специально отведенные места хранения.

5.3. После окончания работ по взвешиванию кулинарной продукции необходимо:

вымыть платформы и чаши весов, а также загрязненные гири, соблюдая установленную температуру и концентрацию моющих растворов;
обыкновенные гири уложить на хранение в футляр или ящик;
очистку полок и прилавков выполнять с помощью щетки-сметки.

5.4. Не допускается убирать мусор и отходы непосредственно руками. Для этого следует использовать щетки, совки и другие приспособления.

Перед применением инструкции рекомендуется проверить её соответствие действующим нормативным требованиям и условиям конкретной организации.