Инструкция по пожарной безопасности директора (управляющего) кафе

УТВЕРЖДЕНО руководителем организации соответствующим приказом. Документ устанавливает полномочия директора или управляющего кафе в сфере противопожарной безопасности.

1. Общие положения

1.1. Этот должностной документ по противопожарной безопасности директора (управляющего) кафе разработана согласно Постановлению Правительства РФ от 16 сентября 2020 г № 1479 «Об утверждении правил противопожарного режима в Российской Федерации» с изменениями от 3 февраля 2025 года, вступившими в силу с 1 сентября 2025 года; Приказа МЧС России от 16.12.2024 № 1120 "Об определении порядка, видов, сроков обучения лиц, осуществляющих трудовую или служебную деятельность, по программам противопожарного инструктажа, требований к содержанию указанных программ, порядка их утверждения и согласования и категорий лиц, проходящих обучение по дополнительным профессиональным программам в области противопожарной безопасности", вступившем в силу 1 сентября 2025 года; Федеральному Закону РФ №123-ФЗ от 22.07.2008г «Технический регламент о требованиях противопожарной безопасности» с изменениями от 31 июля 2025 года; с учетом требований Федерального закона №69-ФЗ от 21.12.1994г «О противопожарной безопасности» с изменениями от 25 апреля 2026 года.

1.2. Настоящий документ закрепляет ключевые функции и должностные обязанности директора, управляющего (далее — руководителя) кафе по противопожарной безопасности, определяет его права и ответственность, а также взаимоотношения и связи по должности в коллективе заведения питания.

1.3. Руководитель кафе вправе назначить своим приказом сотрудника, ответственного за пожарную безопасность в кафе, с его письменного согласия.

1.4. Руководитель кафе обязан пройти обучение мерам противопожарной безопасности по программам противопожарного инструктажа. При осуществлении проведения противопожарных инструктажей лично необходимо пройти обучение мерам противопожарной безопасности по дополнительным профессиональным программам в области противопожарной безопасности, либо иметь среднее профессиональное и (или) высшее образование по специальности "Пожарная безопасность" или направлению подготовки "Техносферная безопасность" по профилю "Пожарная безопасность".

1.5. Руководитель кафе обязан знать:

• Федеральные законы, законодательные и нормативные технические документы, методические материалы по вопросам противопожарной безопасности в организациях питания;
• действующие в кафе приказы, правила, инструкции, положения по вопросам, касающимся противопожарной безопасности;
• основное оборудование, имеющееся в кафе, особенности его эксплуатации;
• мероприятия, направленные на предотвращение пожара, технику, способы и приемы обеспечения противопожарной безопасности;
• технические средства и способы их эффективного применения для обеспечения противопожарной безопасности, предотвращения и тушения начавшегося пожара;
• основные причины возникновения пожаров и взрывов;
• организационные основы обеспечения противопожарной безопасности в помещениях кафе;
• инструкции о мерах противопожарной безопасности в кафе, на кухне, складе продуктов, иные инструкции по противопожарной безопасности.

1.6. Руководитель кафе несет персональную ответственность за выполнение требований настоящей должностной инструкции по противопожарной безопасности, а также за противопожарный режим в организации питания.

1.7. Руководитель кафе, виновный в нарушении (невыполнении) настоящей должностной инструкции по противопожарной безопасности, а также за отсутствие должного контроля противопожарного режима в организации может быть привлечен к дисциплинарной, административной или уголовной ответственности согласно действующим законодательством Российской Федерации.

2. Функции

2.1. Обеспечение противопожарного режима в кафе и контроль соблюдения требований противопожарной безопасности персоналом.

2.2. Создание пожаробезопасных условий труда для персонала кафе и отдыха посетителей.

2.3. Разработка и осуществление мер и мероприятий по обеспечению противопожарной безопасности в кафе и подготовки персонала.

3. Должностные долженности по противопожарной безопасности руководителя кафе

3.1. Руководитель кафе должен:

3.1.1. В начале года с целью обеспечения соблюдения имеющихся правил противопожарной безопасности установить противопожарный режим в кафе, назначить ответственного за обеспечение противопожарной безопасности, определить конкретный порядок действий персонала при возникновении пожара.

3.1.2. Определить в зависимости от структуры кафе и численности работников порядок и сроки обучения лиц, осуществляющих трудовую деятельность, по программам противопожарного инструктажа (далее — обучение), с учетом требований нормативных правовых актов Российской Федерации, предусматривающих, в том числе:

• положения об обучении работников подрядных организаций, лиц, командированных, прикомандированных на работу, лиц, проходящих обучение в форме практической подготовки или стажировки, лиц, осуществляющих трудовую деятельность, связанную с охраной кафе (при наличии таких работников и лиц);
• конкретизацию должностей лиц, на которых возложена трудовая функция по проведению противопожарного инструктажа;
• совмещение вводного противопожарного инструктажа и первичного противопожарного инструктажа на рабочем месте в случае принятия такого решения;
• случаи обучения по программам целевого противопожарного инструктажа;
• форму реализации и процедуру проведения проверки соответствия знаний и умений работников кафе требованиям, предусмотренным программами противопожарного инструктажа;
• применение электронного обучения, дистанционных образовательных технологий (при проведении обучения с применением электронного обучения, дистанционных образовательных технологий);
• виды электронной подписи (при оформлении документов в электронном виде и использовании электронной подписи).

3.1.3. Руководить деятельностью и осуществлением мероприятий по обеспечению противопожарной безопасности в кафе, по проведению противопожарных мероприятий.

3.1.4. Обеспечить контроль выполнения требований противопожарной безопасности в зданиях, сооружениях, помещениях и на территории кафе, в том числе за содержанием эвакуационных путей.

3.1.5. Включать в коллективный договор важные вопросы противопожарной безопасности.

3.1.6. Содержать в исправном состоянии имеющиеся системы и средства пожарной защиты, включая первичные средства тушения пожаров, не допускать их ненадлежащего использования.

3.1.7. Оказывать посильное содействие пожарной охране при тушении пожаров, установлении истинных причин и условий их возникновения и развития, а также выявлении лиц, которые виновны в нарушении требований противопожарной безопасности и возникновении пожаров.

3.1.8. При тушении пожаров на территории кафе предоставлять по установленной процедуре необходимые силы и средства.

3.1.9. Предоставлять по требованию должностных лиц государственного пожарного надзора достоверные сведения и документы о состоянии противопожарной безопасности организации питания, в том числе о происшедших на его территории пожарах и их последствиях.

3.1.10. Незамедлительно передавать информацию в пожарную охрану о возникновении пожара в кафе, неисправностях имеющихся систем и средств противопожарной защиты, об изменении состояния близлежащих дорог и проездов.

3.1.11. Обеспечить рассмотрение предложений по оптимизации и модернизации имеющихся в кафе систем и средств противопожарной защиты.

3.1.12. В целях организации и осуществления необходимых работ по предупреждению пожаров на объектах, где может одновременно находиться 50 и более человек, то есть с массовым пребыванием людей, руководитель кафе может создавать пожарно-техническую комиссию.

3.1.13. Категорически запретить приказом курение в помещениях кафе и в неустановленных местах на территории заведения питания.

3.1.14. Определить порядок и конкретные сроки проведения необходимых работ по очистке вентиляционных камер, циклонов, фильтров и воздуховодов от горючих отходов с составлением соответствующего акта, при этом такие работы проводятся минимум один раз в год.

• 3.1.15 Выполнять данную должностную инструкцию для руководителя кафе, требования противопожарной безопасности, выполнять все предписания, постановления и иные законные требования должностных лиц пожарной охраны.

3.1.16. Извещать подразделение пожарной охраны при отключении участков водопроводной сети и (или) пожарных гидрантов, а также при уменьшении давления в водопроводной сети ниже требуемого.

3.2. Руководитель кафе должен обеспечить:

• 3.2.1 Наличие планов экстренной эвакуации людей при пожаре на объекте с массовым пребыванием людей, а также в помещении, где находится 10 и более человек.

3.2.2. Выполнение на объекте требований, которые предусматриваются

• Федеральным законом "Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака" № 15-ФЗ от 23.02.2013г. с изменениями от 29 декабря 2025 года.

3.2.3. Своевременную очистку территории организации питания от горючих отходов, мусора, тары, опавших листьев и сухой травы.

3.2.4. Размещение на территории и в помещениях кафе обязательных знаков противопожарной безопасности "Курение и пользование открытым огнем запрещено".

3.2.5. Обеспечить контроль размещения в зальных помещениях, на кухне, складе продуктов и в других помещениях кафе только необходимой для обеспечения рабочего процесса и приема посетителей мебель, а также оборудования, элементов интерьера и других предметов.

3.2.6. Устранение нарушений огнезащитных покрытий (штукатурки, специальных красок, лаков, обмазок) строительных конструкций, горючих отделочных и теплоизоляционных материалов, воздуховодов, металлических опор оборудования, а также осуществление тщательной проверки качества огнезащитной обработки (пропитки) согласно имеющейся инструкцией завода-изготовителя с составлением акта проверки качества огнезащитной обработки (пропитки). Проверка качества огнезащитной обработки (пропитки) при отсутствии в инструкции сроков периодичности проводится не реже, чем два раза в год.

3.2.7. Доступ должностным лицам пожарной охраны при осуществлении ими непосредственных служебных долженностей на территорию, в здание, сооружения, а также иные объекты кафе.

3.2.8. При проведении каких-либо мероприятий с массовым пребыванием людей (торжества, свадьбы и т.д.) обеспечить:

• а) обязательный осмотр помещений кафе перед началом мероприятий в целях определения их готовности в части соблюдения необходимых мер противопожарной безопасности;
• б) дежурство ответственных во всех зальных помещениях.

3.2.9. Исправное состояние знаков противопожарной безопасности, в том числе тех, которые обозначают пути эвакуации и эвакуационные выходы. Эвакуационное освещение должно включаться в автоматическом режиме при прекращении электропитания рабочего освещения.

3.2.10. Объект огнетушителями, согласно установленным нормам. Первичные средства пожаротушения должны иметь соответствующие сертификаты.

3.2.11. Исправность всех сетей наружного и внутреннего противопожарного водопровода и обеспечивает организацию проведение проверок их работоспособности не реже двух раз в год (весной и осенью) с составлением соответствующих актов.

3.2.12. Исправное состояние имеющихся пожарных гидрантов, их утепление и очистку от снега и льда в зимнее время, доступность подъезда пожарной техники к пожарным гидрантам вне зависимости от времени года.

3.2.13. Полную укомплектованность пожарных кранов внутреннего противопожарного водопровода пожарными рукавами, ручными пожарными стволами и вентилями, обеспечивает организацию перекатку пожарных рукавов (минимум один раз в год). Пожарный рукав должен быть присоединен к пожарному крану и пожарному стволу. Пожарные шкафы следует крепить к стене, при этом обеспечивается полное открывание дверец шкафов не менее, чем на 90 градусов.

3.2.14. Возможность проверки журналов учета противопожарных инструктажей, программ противопожарных инструктажей, а также сведений о документах об образовании и (или) квалификации или документов об обучении лиц, на которых возложена трудовая функция по проведению противопожарных инструктажей, должностными лицами органов государственного пожарного надзора при осуществлении федерального государственного пожарного надзора.

3.3. Руководитель кафе должен организовать:

3.3.1. Проведение необходимых работ по заделке негорючими материалами, которые обеспечивают требуемый предел огнестойкости и дымогазонепроницаемость, образовавшихся отверстий и различных зазоров в местах пересечения противопожарных преград различными инженерными (в том числе электрическими проводами, кабелями) и технологическими коммуникациями;

3.3.2. В помещениях кафе с одним эвакуационным выходом допускать одновременное пребывание не более пятидесяти человек, при этом в зданиях IV и V степени огнестойкости одновременное пребывание более 50-ти человек допускается только в помещениях первого этажа.

3.3.3. При эксплуатации в кафе систем вентиляции и кондиционирования воздуха строго запретить:

• оставление в открытом состоянии дверей вентиляционных камер;
• закрытие имеющихся вытяжных каналов, отверстий и решеток;
• подключение к воздуховодам газовых отопительных приборов;
• уничтожение путем выжигания скопившихся в воздуховодах жировых отложений, пыли и прочих горючих веществ.

3.3.4. Соблюдение требований противопожарной безопасности всеми сотрудниками организации питания.

4. Права руководителя кафе в области противопожарной безопасности

4.1. Давать лицу, ответственному за обеспечение противопожарной безопасности в кафе и работникам обязательные для выполнения указания в части соблюдения норм и требований противопожарной безопасности.

4.2. Не допускать к выполнению должностных долженностей лиц, которые не прошли противопожарный инструктаж.

4.3. Обеспечить прохождение обучения по противопожарной безопасности лица, ответственного за пожарную безопасность в кафе.

4.4. Запретить технологический процесс на кухне кафе в случае выявления угрозы возгорания, травмирования работников.

4.5. Проводить необходимые мероприятия по установлению причин и обстоятельств пожаров, которые произошли в организации питания.

4.6. Осуществлять меры социального и экономического стимулирования сотрудников организации питания для повышения уровня противопожарной безопасности.

4.7. Получать необходимую информацию по вопросам противопожарной безопасности, в том числе по установленной процедуре от органов управления и подразделений пожарной охраны.

4.8. Организовывать и непосредственно участвовать в проверках помещений кафе на предмет обеспечения в них мер противопожарной безопасности, состояния средств и систем противопожарной защиты.

4.9. Осуществлять организацию и принимать участие в проверках имущества кафе на предмет обеспечения мер противопожарной безопасности при работе с ним.

5. Ответственность

5.1. Директор (управляющий) кафе, виновный в нарушении (невыполнении) настоящей должностной инструкции по противопожарной безопасности, может быть привлечен к дисциплинарной, административной или уголовной ответственности согласно действующим законодательством Российской Федерации.

5.2. Руководитель кафе отвечает:

• за ненадлежащее исполнение или неисполнение своих функциональных долженностей по противопожарной безопасности;
• за ненадлежащее состояние средств и имеющихся систем противопожарной защиты;
• за неоказание первой помощи пострадавшим, скрытие факта несчастного случая или возгорания (пожара);
• за причинение своими действиями или бездействием материального ущерба в порядке и пределах, установленных статьями 238, 239, 241, 243 Трудового Кодекса Российской Федерации;
• за достоверность сведений, которые он предоставляет Государственному пожарному надзору;
• за отсутствие контроля соблюдения работниками кафе правил, норм и требований противопожарной безопасности;
• за неисполнение имеющихся инструкций по противопожарной безопасности;
• за невыполнение предписаний и требований Государственного пожарного надзора, которые касаются работы кафе и его деятельности по вопросам противопожарной безопасности.

5.3. Руководитель кафе отвечает за организацию и своевременность обучения в области противопожарной безопасности и проверку знаний правил противопожарной безопасности работников.

5.4. За правонарушения, которые были совершены в процессе осуществления своей деятельности, отвечает в порядке и пределах, определенных административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.

5.5. За виновное причинение работникам или посетителям ущерба (в том числе морального) в связи с исполнением (неисполнением) своих функциональных долженностей по противопожарной безопасности, руководитель кафе несет материальную ответственность в порядке и в пределах, предусмотренных трудовым и (или) гражданским законодательством Российской Федерации.

6. Взаимоотношения. Связи по должности

6.1. Руководитель кафе планирует свою работу в области противопожарной безопасности в кафе на каждый год.

6.2. Указывает лицу, ответственному за обеспечение противопожарной безопасности, и персоналу обо всех выявленных недостатках в области соблюдения правил и требований противопожарной безопасности в кафе и на его территории. Выносит решения по устранению выявленных недостатков, по улучшению противопротивопожарной безопасности помещений и территории организации питания.

6.3. Передает лицу, ответственному за пожарную безопасность в кафе, информацию нормативно-правового, а также организационно-методического характера, знакомит под расписку с соответствующими документами.

6.4. Обменивается информацией и консультирует персонал кафе по вопросам противопожарной безопасности и противопожарной защиты.

6.5. На время отсутствия сотрудника, ответственного за пожарную безопасность, назначает работника для исполнения данных долженностей.

• С должностной инструкцией ознакомлен (а), один экземпляр получил (а) на руки и обязуюсь хранить его на рабочем месте.
• «___»_____20___г. _____________ /____________________/
•  
• Для пищеблока Школы, ДОУ, Столовой, Ресторана, Кафе. Обновление: 28.01.2026г

Должностную инструкцию разработал: ____________________. С инструкцией ознакомлен(а): ____________________.

Перед применением инструкции рекомендуется проверить её соответствие действующим нормативным требованиям и условиям конкретной организации.